Mus ze słonego karmelu

Przygotowanie

Niebiańsko lekka konsystencja, która błyskawicznie rozpływa się w ustach, uwalniając intensywny aromat palonego cukru z delikatną nutą soli. Mus zachwyca bursztynowym kolorem i jedwabistym, lśniącym wykończeniem.

1. 1

   Wsyp cukier do garnka z grubym dnem. Pozwól mu się rozpuścić bez mieszania, aż nabierze głębokiego, bursztynowego koloru. Karmel powinien delikatnie dymić i pachnieć prażonym cukrem, ale uważaj, by nie stał się zbyt ciemny.

2. 2

   Zdejmij garnek z ognia, dodaj pokrojone masło, a następnie wlej podgrzaną śmietankę. Energicznie wymieszaj rózgą kuchenną, aż uzyskasz gładką, jednolitą masę, która oblepi tył łyżki. Na koniec dodaj kwiat soli.

3. 3

   Odstaw karmel do lekkiego przestygnięcia. Oddziel białka od żółtek. Do letniego karmelu dodawaj po jednym żółtku, delikatnie mieszając całość za pomocą trzepaczki.

4. 4

   Ubij białka na sztywną pianę. Powinna ona tworzyć na końcówce miksera charakterystyczny „ptasi dziób” i pozostać w misce nawet po jej odwróceniu do góry dnem.

5. 5

   Dodaj jedną trzecią piany do karmelu, aby rozluźnić masę, a następnie bardzo delikatnie wmieszaj resztę za pomocą szpatułki. Wykonuj szerokie ruchy od dołu do góry, aby zachować puszystość i nie zniszczyć pęcherzyków powietrza.