Brytyjskie babeczki z bakaliami
Składniki
- 200 gMąka pszenna
- 100 gMasło (zimne, pokrojone w kostkę)
- 25 gCukier
- 1 szt.Jajko (roztrzepane, podzielone na ciasto i posmarowanie)
- 15 mlWoda (zimna)
- 75 gRodzynki korynckie
- 60 gRodzynka
- 60 gsułtanki
- 25 gOwoce kandyzowane (posiekane)
- 50 gJabłko (obrane i starte)
- 50 gŁój wołowy (starty)
- 50 gBrązowy cukier
- 3 gSkórka z pomarańczy (drobno starta)
- 10 mlsok cytrynowy
- 30 mlBrandy lub koniak
- 1 gCynamon mielony (mielony)
- 1 gGałka muszkatołowa (starta)
Przygotowanie
Złociste kruche ciasto pęka pod zębami, odsłaniając ciemne, zwarte i lśniące nadzienie z miękkimi rodzynkami oraz tartym jabłkiem. Skórka pomarańczowa, cynamon, gałka muszkatołowa i brandy nadają owocom aromat, a cytryna równoważy słodycz.
- 1
W misce połącz porzeczki korynckie, rodzynki, sułtanki, kandyzowaną skórkę cytrusową, jabłko, łój wołowy, brązowy cukier, skórkę pomarańczową, sok z cytryny, brandy, cynamon i gałkę muszkatołową. Wymieszaj, aż owoce będą równomiernie pokryte, i odstaw na czas przygotowania ciasta.
- 2
W dużej misce wymieszaj mąkę z cukrem. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieraj je palcami z mąką, aż powstanie drobna, piaskowa kruszonka bez dużych kawałków masła.
- 3
Roztrzep jajko i dodaj połowę do mąki wraz z zimną wodą. Szybko zlep składniki w kulę, nie zagniatając ciasta. Resztę jajka zachowaj do posmarowania. Spłaszcz ciasto na placek, zawiń i schładzaj w lodówce przez 30 minut.
- 4
Rozgrzej piekarnik do 200 °C. Rozwałkuj ciasto i wytnij 8 większych krążków do wyłożenia zagłębień formy na muffiny oraz 8 mniejszych na wierzch. Wyłóż zagłębienia, rozdziel nadzienie, nie napełniając ich zbyt mocno, i przykryj małymi krążkami. Zlep brzegi i natnij każdy wierzch małym nacięciem.
- 5
Posmaruj wierzchy odłożonym jajkiem. Piecz przez 18–22 minuty, aż ciasto równomiernie się zarumieni i stwardnieje na brzegach. Zostaw babeczki na chwilę w formie, by spody stężały, a następnie je wyjmij.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Masło powinno być zimne, a ciasto trzeba szybko połączyć; ogrzane staje się elastyczne i traci kruchość.
- Nie napełniaj spodów po brzegi. Cukier i sok z owoców bulgoczą i mogą przykleić babeczki do formy.
- Przed wyjęciem odczekaj, aż lekko przestygną. Gorące ciasto jest kruche i dopiero podczas stygnięcia tężeje.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 4 dni. Podgrzej przez 5 minut w 160 °C, aby odświeżyć kruchość. Można mrozić do 2 miesięcy.
