Tarta czekoladowa z masłem orzechowym
Składniki
- 0,5 szt.Słodkie kruche ciasto (upieczone na ślepo)
- 125 gMasło orzechowe (kremowe)
- 125 gSer Mascarpone
- 50 gBiały cukier
- 100 mlŚmietanka płynna (mocno schłodzona)
- 75 gGorzka czekolada (posiekana)
- 15 gOrzeszek ziemny (posiekane do dekoracji)
- 0,5 szczyptaFleur de sel
- 75 gSerek śmietankowy (w temperaturze pokojowej)
- 25 gCukier puder (przesiany)
Przygotowanie
Chrupiący, kruchy spód wypełniony gęstym, rozpływającym się w ustach kremem orzechowym. Całość wieńczy aksamitny ganache z gorzkiej czekolady, którego wytrawny charakter idealnie przełamuje bogactwo masła orzechowego.
- 1
Rozwałkuj kruche ciasto i wyłóż nim formę do tarty. Nakłuj dno widelcem i upiecz „na ślepo” (z obciążeniem) w temperaturze 180°C. Ciasto powinno być złociste i wyraźnie suche. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.
- 2
Połącz masło orzechowe z mascarpone, serkiem śmietankowym oraz oboma rodzajami cukru. Miksuj na wolnych obrotach, aż masa stanie się idealnie gładka, aksamitna i pozbawiona jakichkolwiek grudek.
- 3
Ubij 100 ml płynnej śmietanki na sztywną pianę. Za pomocą szpatułki delikatnie wmieszaj ją w masę orzechową, wykonując powolne ruchy, by zachować puszystość. Wyłóż krem na zimny spód i starannie wyrównaj wierzch.
- 4
Podgrzej pozostałą śmietankę i zalej nią posiekaną gorzką czekoladę. Mieszaj energicznie od środka naczynia, aż powstanie lśniąca emulsja. Wylej ganache na tartę, a następnie udekoruj posiekanymi orzeszkami i szczyptą soli morskiej dla przełamania smaku.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Użyj noża zanurzonego w gorącej wodzie, aby ukroić idealnie równe kawałki bez pękania czekoladowej polewy.
- Uważaj, aby nie przebić mascarpone – zbyt długie miksowanie może spowodować zważenie się masy i powstanie nieestetycznych grudek.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Wyjmij ciasto na około 15 minut przed podaniem, aby krem nieco zmiękł i odzyskał swoją aksamitną strukturę.
