Tarta czekoladowa z masłem orzechowym

Chrupiący, kruchy spód wypełniony gęstym, rozpływającym się w ustach kremem orzechowym. Całość wieńczy aksamitny ganache z gorzkiej czekolady, którego wytrawny charakter idealnie przełamuje bogactwo masła orzechowego.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 793
• Białko: 14 g
• Węglowodany: 54 g
• Tłuszcze: 57 g

Składniki

• 0.5 piece Słodkie kruche ciasto ( upieczone na ślepo )
• 125 g Masło orzechowe ( kremowe )
• 125 g Ser Mascarpone
• 50 g Biały cukier
• 100 ml Śmietanka płynna ( mocno schłodzona )
• 75 g Gorzka czekolada ( posiekana )
• 15 g Orzeszek ziemny opcjonalne ( posiekane do dekoracji )
• 0.5 pinch Fleur de sel
• 75 g Serek śmietankowy ( w temperaturze pokojowej )
• 25 g Cukier puder ( przesiany )

Instrukcje

1. Pieczenie spodu

   Rozwałkuj kruche ciasto i wyłóż nim formę do tarty. Nakłuj dno widelcem i upiecz „na ślepo” (z obciążeniem) w temperaturze 180°C. Ciasto powinno być złociste i wyraźnie suche. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.

2. Masa orzechowa

   Połącz masło orzechowe z mascarpone, serkiem śmietankowym oraz oboma rodzajami cukru. Miksuj na wolnych obrotach, aż masa stanie się idealnie gładka, aksamitna i pozbawiona jakichkolwiek grudek.

3. Łączenie z bitą śmietaną

   Ubij 100 ml płynnej śmietanki na sztywną pianę. Za pomocą szpatułki delikatnie wmieszaj ją w masę orzechową, wykonując powolne ruchy, by zachować puszystość. Wyłóż krem na zimny spód i starannie wyrównaj wierzch.

4. Ganache i wykończenie

   Podgrzej pozostałą śmietankę i zalej nią posiekaną gorzką czekoladę. Mieszaj energicznie od środka naczynia, aż powstanie lśniąca emulsja. Wylej ganache na tartę, a następnie udekoruj posiekanymi orzeszkami i szczyptą soli morskiej dla przełamania smaku.

Porady szefa kuchni

• Użyj noża zanurzonego w gorącej wodzie, aby ukroić idealnie równe kawałki bez pękania czekoladowej polewy.
• Uważaj, aby nie przebić mascarpone – zbyt długie miksowanie może spowodować zważenie się masy i powstanie nieestetycznych grudek.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Wyjmij ciasto na około 15 minut przed podaniem, aby krem nieco zmiękł i odzyskał swoją aksamitną strukturę.