Bolo Rei (Portugalskie ciasto Trzech Króli)

Bogata drożdżowa brioszka o puszystym, rwanym miąższu, usiana kandyzowanymi owocami, które lśnią niczym drogocenne klejnoty. Aromat pomarańczy i wina wypełnia całą kuchnię, gdy tylko ciasto opuści piec.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 588
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 83 g
• Tłuszcze: 22 g

Składniki

• 250 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 50 g Biały cukier
• 50 g Masło niesolone ( miękkie, w temperaturze pokojowej )
• 1.5 piece Jajko ( całe )
• 10 g Świeże drożdże piekarskie
• 50 ml Mleko pełne ( letnie )
• 25 ml Wino do gotowania ( do zastąpienia wina Porto )
• 0.5 piece Pomarańcza ( otarta skórka )
• 0.5 piece Cytryna ( otarta skórka )
• 75 g Owoce kandyzowane ( mieszanka owoców kandyzowanych )
• 25 g Rodzynka
• 25 g Migdał ze skórką ( całe lub w płatkach )
• 15 g Orzeszki piniowe
• 15 g Orzech laskowy
• 0.5 pinch Szara sól morska
• 1 tbsp Dżem morelowy opcjonalne ( do glazurowania )
• 25 ml Porto

Instrukcje

1. Przygotowanie zaczynu

   Rozpuść świeże drożdże w ciepłym mleku. Odstaw na około 10 minut w ciepłe miejsce, aż na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza świadczące o pracy drożdży.

2. Wyrabianie ciasta

   Wymieszaj mąkę z cukrem i szczyptą soli. Dodaj jajka, wyrośnięty zaczyn, wino Porto (lub wino kulinarne) oraz startą skórkę z pomarańczy i cytryny. Wyrabiaj energicznie, aż ciasto stanie się elastyczne i zacznie ładnie odchodzić od brzegów miski.

3. Dodawanie masła

   Partiami dodawaj miękkie masło do ciasta. Kontynuuj wyrabianie, dopóki tłuszcz całkowicie się nie wchłonie, a ciasto nie stanie się gładkie, lśniące i jednorodne.

4. Pierwsze wyrastanie

   Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów. Pozostaw ciasto do wyrastania, aż podwoi swoją objętość.

5. Nadziewanie i formowanie

   Krótko wyrób ciasto, aby je odgazować. Wgnieć w nie rodzynki, orzeszki piniowe i część posiekanych owoców kandyzowanych. Uformuj z ciasta kształt wieńca (pierścienia) i przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

6. Drugie wyrastanie i dekorowanie

   Pozostaw wieniec do ponownego wyrośnięcia na około godzinę. Wierzch udekoruj pozostałymi dużymi kawałkami owoców kandyzowanych, orzechami laskowymi oraz migdałami.

7. Pieczenie

   Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C, aż brioszka nabierze głębokiego, złotego koloru. Zaraz po wyjęciu, jeszcze gorące ciasto posmaruj konfiturą morelową, aby nadać mu piękny blask.

Porady szefa kuchni

• Ciasto na początku może być dość klejące, ale nie dosypuj zbyt dużo mąki – to właśnie dzięki temu po upieczeniu będzie niesamowicie lekkie.
• Aby uzyskać ten charakterystyczny, 'rwący się' miąższ brioszki, wyrabianie powinno trwać dość długo, najlepiej około 15 minut.

Przechowywanie

Ciasto zachowuje świeżość przez 2-3 dni, jeśli jest przechowywane w czystej ściereczce lub owinięte folią aluminiową.