Bolo rei (portugalskie ciasto Trzech Króli)
Składniki
- 250 gMąka pszenna (przesiana)
- 50 gBiały cukier
- 50 gMasło niesolone (miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 1,5 szt.Jajko (całe)
- 10 gŚwieże drożdże piekarskie
- 50 mlMleko pełne (letnie)
- 25 mlWino do gotowania (do zastąpienia wina Porto)
- 0,5 szt.Pomarańcza (otarta skórka)
- 0,5 szt.Cytryna (otarta skórka)
- 75 gOwoce kandyzowane (mieszanka owoców kandyzowanych)
- 25 gRodzynka
- 25 gMigdał ze skórką (całe lub w płatkach)
- 15 gOrzeszki piniowe
- 15 gOrzech laskowy
- 0,5 szczyptaSzara sól morska
- 1 łyżkaDżem morelowy (do glazurowania)
- 25 mlPorto
Przygotowanie
Bogata drożdżowa brioszka o puszystym, rwanym miąższu, usiana kandyzowanymi owocami, które lśnią niczym drogocenne klejnoty. Aromat pomarańczy i wina wypełnia całą kuchnię, gdy tylko ciasto opuści piec.
- 1
Rozpuść świeże drożdże w ciepłym mleku. Odstaw na około 10 minut w ciepłe miejsce, aż na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza świadczące o pracy drożdży.
- 2
Wymieszaj mąkę z cukrem i szczyptą soli. Dodaj jajka, wyrośnięty zaczyn, wino Porto (lub wino kulinarne) oraz startą skórkę z pomarańczy i cytryny. Wyrabiaj energicznie, aż ciasto stanie się elastyczne i zacznie ładnie odchodzić od brzegów miski.
- 3
Partiami dodawaj miękkie masło do ciasta. Kontynuuj wyrabianie, dopóki tłuszcz całkowicie się nie wchłonie, a ciasto nie stanie się gładkie, lśniące i jednorodne.
- 4
Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów. Pozostaw ciasto do wyrastania, aż podwoi swoją objętość.
- 5
Krótko wyrób ciasto, aby je odgazować. Wgnieć w nie rodzynki, orzeszki piniowe i część posiekanych owoców kandyzowanych. Uformuj z ciasta kształt wieńca (pierścienia) i przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- 6
Pozostaw wieniec do ponownego wyrośnięcia na około godzinę. Wierzch udekoruj pozostałymi dużymi kawałkami owoców kandyzowanych, orzechami laskowymi oraz migdałami.
- 7
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C, aż brioszka nabierze głębokiego, złotego koloru. Zaraz po wyjęciu, jeszcze gorące ciasto posmaruj konfiturą morelową, aby nadać mu piękny blask.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Ciasto na początku może być dość klejące, ale nie dosypuj zbyt dużo mąki – to właśnie dzięki temu po upieczeniu będzie niesamowicie lekkie.
- Aby uzyskać ten charakterystyczny, 'rwący się' miąższ brioszki, wyrabianie powinno trwać dość długo, najlepiej około 15 minut.
Jak długo można przechowywać to danie?
Ciasto zachowuje świeżość przez 2-3 dni, jeśli jest przechowywane w czystej ściereczce lub owinięte folią aluminiową.
