Gryczane bliny z kawiorem
Składniki
- 100 gMąka gryczana (przesiana)
- 150 gMąka pszenna (przesiana)
- 300 mlMleko pełne (letnie)
- 3 szt.Jajko (żółtka i białka oddzielnie)
- 15 gŚwieże drożdże piekarskie (pokruszone)
- 50 gMasło niesolone (roztopione)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 200 mlŚmietanka (gęsta i mocno schłodzona)
- 50 gKawior (schłodzony)
Przygotowanie
Ciepłe, puszyste bliny o delikatnie orzechowym aromacie, podane z gęstą śmietaną i lśniącym czarnym kawiorem. Wyjątkowy kontrast między miękkim ciastem a słonymi kuleczkami, które pękają na podniebieniu.
- 1
Świeże drożdże rozpuść w letnim, pełnotłustym mleku. Odstaw na około 10 minut w ciepłe miejsce, aż na powierzchni pojawią się pierwsze pęcherzyki powietrza.
- 2
W misce wymieszaj przesianą mąkę pszenną, gryczaną oraz szczyptę soli. Dodaj żółtka oraz przygotowany wcześniej rozczyn. Miksuj do momentu, aż ciasto będzie gładkie i zacznie gęsto oblepiać wypukłą stronę łyżki.
- 3
Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce wolne od przeciągów, aż ciasto wyraźnie podwoi swoją objętość.
- 4
Ubij białka na sztywną pianę i bardzo delikatnie wmieszaj je do wyrośniętego ciasta. Rozgrzej patelnię z odrobiną masła. Nakładaj małe porcje ciasta: gdy na powierzchni pojawią się dziurki, przewróć bliny na drugą stronę. Powinny być rumiane i wyraźnie napuszone.
- 5
Na każdym ciepłym blinie ułóż kleks bardzo zimnej śmietany, a na wierzchu umieść hojną porcję kawioru. Podawaj natychmiast po przygotowaniu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie mieszaj ciasta zbyt długo po dodaniu piany z białek, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza odpowiedzialnych za lekkość blinów.
- Patelnia musi być dobrze rozgrzana: masło powinno skwierczeć, ale uważaj, aby go nie przypalić.
- Do nakładania kawioru używaj łyżeczki z masy perłowej, kości lub plastiku – metalowe sztućce mogą niekorzystnie wpłynąć na jego smak.
Jak długo można przechowywać to danie?
Gotowe bliny można przechowywać w lodówce do 48 godzin w szczelnym pojemniku. Przed podaniem wystarczy odgrzać je przez kilka sekund na patelni. Kawior należy spożyć natychmiast po otwarciu słoiczka.
