Gryczane bliny z kawiorem

Ciepłe, puszyste bliny o delikatnie orzechowym aromacie, podane z gęstą śmietaną i lśniącym czarnym kawiorem. Wyjątkowy kontrast między miękkim ciastem a słonymi kuleczkami, które pękają na podniebieniu.

• Przygotowanie: 70 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 574
• Białko: 19 g
• Węglowodany: 51 g
• Tłuszcze: 32 g

Składniki

• 100 g Mąka gryczana ( przesiana )
• 150 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 300 ml Mleko pełne ( letnie )
• 3 piece Jajko ( żółtka i białka oddzielnie )
• 15 g Świeże drożdże piekarskie ( pokruszone )
• 50 g Masło niesolone ( roztopione )
• 1 pinch Szara sól morska
• 200 ml Śmietanka ( gęsta i mocno schłodzona )
• 50 g Kawior ( schłodzony )

Instrukcje

1. Przygotowanie rozczynu

   Świeże drożdże rozpuść w letnim, pełnotłustym mleku. Odstaw na około 10 minut w ciepłe miejsce, aż na powierzchni pojawią się pierwsze pęcherzyki powietrza.

2. Łączenie składników

   W misce wymieszaj przesianą mąkę pszenną, gryczaną oraz szczyptę soli. Dodaj żółtka oraz przygotowany wcześniej rozczyn. Miksuj do momentu, aż ciasto będzie gładkie i zacznie gęsto oblepiać wypukłą stronę łyżki.

3. Wyrastanie ciasta

   Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce wolne od przeciągów, aż ciasto wyraźnie podwoi swoją objętość.

4. Smażenie puszystych blinów

   Ubij białka na sztywną pianę i bardzo delikatnie wmieszaj je do wyrośniętego ciasta. Rozgrzej patelnię z odrobiną masła. Nakładaj małe porcje ciasta: gdy na powierzchni pojawią się dziurki, przewróć bliny na drugą stronę. Powinny być rumiane i wyraźnie napuszone.

5. Sposób podania

   Na każdym ciepłym blinie ułóż kleks bardzo zimnej śmietany, a na wierzchu umieść hojną porcję kawioru. Podawaj natychmiast po przygotowaniu.

Porady szefa kuchni

• Nie mieszaj ciasta zbyt długo po dodaniu piany z białek, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza odpowiedzialnych za lekkość blinów.
• Patelnia musi być dobrze rozgrzana: masło powinno skwierczeć, ale uważaj, aby go nie przypalić.
• Do nakładania kawioru używaj łyżeczki z masy perłowej, kości lub plastiku – metalowe sztućce mogą niekorzystnie wpłynąć na jego smak.

Przechowywanie

Gotowe bliny można przechowywać w lodówce do 48 godzin w szczelnym pojemniku. Przed podaniem wystarczy odgrzać je przez kilka sekund na patelni. Kawior należy spożyć natychmiast po otwarciu słoiczka.