Bób po francusku z boczkiem

Intensywnie zielony bób, który staje się maślany i rozpływa się w ustach, połączony ze złocistym, chrupiącym boczkiem. Zredukowany, maślany sos spowija całość aromatem tymianku i wędzonki.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 329
• Białko: 24 g
• Węglowodany: 18 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 1 kg Bób do łuskania ( wyłuskany i obrany ze skórek )
• 150 g Boczek wędzony w kostce ( naturalny )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 30 g Masło niesolone
• 1 piece Tymianek ( świeża gałązka )
• 1 piece Liść laurowy
• 1 piece Cząber opcjonalne ( świeża gałązka )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie bobu

   Wyłuskaj bób ze strąków. Wrzuć go na wrzącą wodę na 2 minuty, a następnie natychmiast zahartuj w wodzie z lodem. Zdejmij grubą skórkę, by wydobyć delikatne, jaskrawozielone wnętrze.

2. Podsmażanie bazy

   Na patelni podsmaż boczek, aż będzie rumiany i chrupiący. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż ją na wytopionym tłuszczu, aż stanie się szklista i miękka.

3. Dusznie i wykończenie

   Dodaj bób, tymianek, liść laurowy oraz cząber. Wrzuć masło i dolej odrobinę wody (do połowy wysokości składników). Gotuj na średnim ogniu, aż płyn odparuje, zgęstnieje i lśniąco oblepi każde ziarenko.

Porady szefa kuchni

• Nie pomijaj obierania bobu po blanszowaniu; to gwarancja idealnie delikatnej tekstury bez śladu goryczki.
• Jeśli sos odparuje zbyt szybko, dodaj łyżkę wody; konsystencja powinna pozostać kremowa i aksamitna, a nie sucha.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Podgrzewaj powoli w rondelku z dodatkiem odrobiny wody.