Dahi Vada

Puszyste i delikatne placuszki z soczewicy, zanurzone w aksamitnym, chłodnym jogurcie. Kontrast między mleczną słodyczą a wyrazistymi, korzennymi chutneyami to prawdziwa uczta dla zmysłów.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 690
• Białko: 18 g
• Węglowodany: 52 g
• Tłuszcze: 46 g

Składniki

• 200 g Urad dal ( moczone przez 6 godzin )
• 500 g Jogurt indyjski ( roztrzepany )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 pinch Asafetyda
• 147 ml Olej słonecznikowy ( wchłonięty podczas smażenia (ilość szacunkowa) )
• 2 tbsp Biały cukier
• 2 tbsp Pasta z tamaryndowca
• 2 tbsp Chutney z mango opcjonalne
• 1 tsp Kumin (ziarno) ( uprażone i zmielone )
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 pinch Chili w proszku
• 1 tsp Chaat masala ( do posypania )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   Zblenduj namoczoną fasolę urad dal z imbirem i asafetydą na gładką masę. Ubijaj ciasto energicznie ręką, aż stanie się lekkie i zacznie unosić się na powierzchni wody w szklance.

2. Smażenie vadas

   Formuj niewielkie kulki i kładź je na gorący olej. Smaż, aż skórka stanie się złocista i jednolita, a placuszki wyraźnie urosną.

3. Moczenie

   Gorące vadas od razu przełóż do miski z ciepłą, osoloną wodą. Odstaw na 15 minut, aż zmiękną i nabiorą apetycznej, gąbczastej struktury.

4. Przygotowanie jogurtu

   Ubij jogurt indyjski z cukrem, aż stanie się idealnie gładki i lśniący. Masa powinna być gęsta i obficie oblepiać łyżkę.

5. Składanie dania

   Delikatnie odciśnij vadas w dłoniach z nadmiaru wody. Ułóż je w naczyniu, polej grubą warstwą jogurtu, a następnie dodaj pastę z tamaryndowca i chutney z mango. Całość posyp hojnie przyprawą chaat masala.

Porady szefa kuchni

• Uważaj na ilość wody podczas blendowania dalu – zbyt rzadkie ciasto sprawi, że placuszki rozpadną się podczas smażenia.
• Sekretem puszystości jest odpowiednie napowietrzenie: podczas ubijania masa powinna niemal podwoić swoją objętość.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 24 godzin. Aby uniknąć nadmiernego rozmięknięcia, łącz składniki tuż przed samym podaniem.