Dahi Vada
Składniki
- 200 gUrad dal (moczone przez 6 godzin)
- 500 gJogurt indyjski (roztrzepany)
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 1 szczyptaAsafetyda
- 147 mlOlej słonecznikowy (wchłonięty podczas smażenia (ilość szacunkowa))
- 2 łyżkaBiały cukier
- 2 łyżkaPasta z tamaryndowca
- 2 łyżkaChutney z mango
- 1 łyżeczkaKumin (ziarno) (uprażone i zmielone)
- 1 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 1 szczyptaChili w proszku
- 1 łyżeczkaChaat masala (do posypania)
Przygotowanie
Puszyste i delikatne placuszki z soczewicy, zanurzone w aksamitnym, chłodnym jogurcie. Kontrast między mleczną słodyczą a wyrazistymi, korzennymi chutneyami to prawdziwa uczta dla zmysłów.
- 1
Zblenduj namoczoną fasolę urad dal z imbirem i asafetydą na gładką masę. Ubijaj ciasto energicznie ręką, aż stanie się lekkie i zacznie unosić się na powierzchni wody w szklance.
- 2
Formuj niewielkie kulki i kładź je na gorący olej. Smaż, aż skórka stanie się złocista i jednolita, a placuszki wyraźnie urosną.
- 3
Gorące vadas od razu przełóż do miski z ciepłą, osoloną wodą. Odstaw na 15 minut, aż zmiękną i nabiorą apetycznej, gąbczastej struktury.
- 4
Ubij jogurt indyjski z cukrem, aż stanie się idealnie gładki i lśniący. Masa powinna być gęsta i obficie oblepiać łyżkę.
- 5
Delikatnie odciśnij vadas w dłoniach z nadmiaru wody. Ułóż je w naczyniu, polej grubą warstwą jogurtu, a następnie dodaj pastę z tamaryndowca i chutney z mango. Całość posyp hojnie przyprawą chaat masala.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Uważaj na ilość wody podczas blendowania dalu – zbyt rzadkie ciasto sprawi, że placuszki rozpadną się podczas smażenia.
- Sekretem puszystości jest odpowiednie napowietrzenie: podczas ubijania masa powinna niemal podwoić swoją objętość.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 24 godzin. Aby uniknąć nadmiernego rozmięknięcia, łącz składniki tuż przed samym podaniem.
