Bhapa Doi – indyjski deser jogurtowy z szafranem i kardamonem
Składniki
- 400 gJogurt grecki naturalny (odsączony)
- 300 gMleko zagęszczone słodzone (bezpośrednio z puszki)
- 50 mlMleko pełne (w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczkaKardamon mielony (mielony)
- 1 szczyptaSzafran (namoczony w mleku)
- 20 gPistacje prażone solone (posiekane)
Przygotowanie
Aksamitny krem, który zachwyca zwartą konsystencją, a jednocześnie dosłownie rozpływa się na języku. Idealny balans między naturalną kwasowością jogurtu a głęboką słodyczą skondensowanego mleka, podkreślony szlachetnym aromatem szafranu.
- 1
Jogurt grecki przełóż na gęste sito wyłożone gazą i pozostaw na około 10 minut, aby odciekł nadmiar serwatki. Dzięki temu deser zyska pożądaną, gęstą strukturę.
- 2
W misce roztrzep jogurt na idealnie gładką masę. Dodaj słodzone mleko zagęszczone, zwykłe mleko, kardamon oraz szafran. Całość dokładnie wymieszaj rózgą, aż masa będzie jednolita i całkowicie pozbawiona grudek.
- 3
Przelej masę do indywidualnych kokilek i przykryj każdą z nich kawałkiem papieru do pieczenia. Gotuj na parze (lub piecz w kąpieli wodnej w piekarniku), aż brzegi deseru wyraźnie się zetną, ale środek wciąż będzie lekko drżący.
- 4
Odstaw deser do wystygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 2 godziny. Chłód sprawi, że konsystencja ostatecznie się ustali. Przed samym podaniem posyp wierzch posiekanymi, uprażonymi pistacjami.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie pomijaj etapu odsączania jogurtu – to sekret uzyskania konsystencji gęstego kremu bez dodawania żelatyny.
- Proces gotowania musi być bardzo delikatny. Jeśli woda będzie wrzeć zbyt mocno, tekstura deseru może stać się grudkowata zamiast idealnie gładkiej.
Jak długo można przechowywać to danie?
Deser można przechowywać w lodówce do 48 godzin. Pamiętaj, aby szczelnie przykryć kokilki folią spożywczą, by krem nie chłonął zapachów z lodówki.
