Bhapa Doi – indyjski deser jogurtowy z szafranem i kardamonem

Aksamitny krem, który zachwyca zwartą konsystencją, a jednocześnie dosłownie rozpływa się na języku. Idealny balans między naturalną kwasowością jogurtu a głęboką słodyczą skondensowanego mleka, podkreślony szlachetnym aromatem szafranu.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 393
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 49 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 400 g Jogurt grecki naturalny ( odsączony )
• 300 g Mleko zagęszczone słodzone ( bezpośrednio z puszki )
• 50 ml Mleko pełne ( w temperaturze pokojowej )
• 1 tsp Kardamon mielony ( mielony )
• 1 pinch Szafran ( namoczony w mleku )
• 20 g Pistacje prażone solone opcjonalne ( posiekane )

Instrukcje

1. Odsączanie jogurtu

   Jogurt grecki przełóż na gęste sito wyłożone gazą i pozostaw na około 10 minut, aby odciekł nadmiar serwatki. Dzięki temu deser zyska pożądaną, gęstą strukturę.

2. Przygotowanie masy

   W misce roztrzep jogurt na idealnie gładką masę. Dodaj słodzone mleko zagęszczone, zwykłe mleko, kardamon oraz szafran. Całość dokładnie wymieszaj rózgą, aż masa będzie jednolita i całkowicie pozbawiona grudek.

3. Gotowanie na parze

   Przelej masę do indywidualnych kokilek i przykryj każdą z nich kawałkiem papieru do pieczenia. Gotuj na parze (lub piecz w kąpieli wodnej w piekarniku), aż brzegi deseru wyraźnie się zetną, ale środek wciąż będzie lekko drżący.

4. Chłodzenie i dekoracja

   Odstaw deser do wystygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 2 godziny. Chłód sprawi, że konsystencja ostatecznie się ustali. Przed samym podaniem posyp wierzch posiekanymi, uprażonymi pistacjami.

Porady szefa kuchni

• Nie pomijaj etapu odsączania jogurtu – to sekret uzyskania konsystencji gęstego kremu bez dodawania żelatyny.
• Proces gotowania musi być bardzo delikatny. Jeśli woda będzie wrzeć zbyt mocno, tekstura deseru może stać się grudkowata zamiast idealnie gładkiej.

Przechowywanie

Deser można przechowywać w lodówce do 48 godzin. Pamiętaj, aby szczelnie przykryć kokilki folią spożywczą, by krem nie chłonął zapachów z lodówki.