Grzybowa panna cotta

Jedwabiście gładka, lekko drżąca struktura, która rozpływa się w ustach, uwalniając głębokie, ziemiste nuty grzybów. Śmietanka aromatyzowana czosnkiem i tymiankiem nadaje całości wyjątkowej, wytrawnej głębi.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 336
• Białko: 6 g
• Węglowodany: 8 g
• Tłuszcze: 31 g

Składniki

• 300 g Pieczarka ( oczyszczone i posiekane )
• 400 ml Śmietanka ( płynna )
• 200 ml Mleko pełne
• 4 g Agar-agar
• 1 piece Czosnek ( rozgnieciony )
• 1 piece Tymianek ( całe gałązki )
• 1 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie grzybów

   Pieczarki starannie oczyść i posiekaj na mniejsze kawałki. Na patelni z odrobiną rozgrzanego oleju smaż je tak długo, aż odparują całą wodę i zaczną się apetycznie rumienić.

2. Aromatyzowanie śmietanki

   Zalej podsmażone grzyby śmietanką oraz mlekiem. Dodaj rozgnieciony ząbek czosnku i gałązki tymianku. Podgrzewaj na małym ogniu, a gdy tylko płyn zawrze, zdejmij garnek z ognia i odstaw pod przykryciem na 10 minut, by smaki idealnie się przegryzły.

3. Hartowanie agarem

   Wyjmij gałązki tymianku. Całość zmiksuj blenderem na najwyższych obrotach, aż masa stanie się idealnie gładka i zacznie gęsto oblepiać łyżkę. Dodaj agar, ponownie doprowadź do wrzenia i gotuj przez około minutę, cały czas energicznie mieszając.

4. Przelewanie i chłodzenie

   Przetrzyj masę przez gęste sitko, aby uzyskać nieskazitelną teksturę. Rozlej do kokilek i odstaw do wystygnięcia w temperaturze pokojowej. Następnie wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny. Gotowa panna cotta powinna być zwarta, ale wciąż delikatna i miękka pod palcem.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie pomijaj przecierania masy przez gęste sitko – to właśnie ten krok zapewnia ten słynny, aksamitny efekt „velouté”.
• Jeśli używasz aromatycznych grzybów leśnych, dodaj nieco więcej mleka, aby zrównoważyć ich intensywny smak.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Pamiętaj o przykryciu kokilek folią spożywczą, aby deser nie chłonął aromatów innych produktów.