Bao na parze z wieprzowiną char siu

Name: Bao na parze z wieprzowiną char siu
Prep time: 300 min
Cook time: 90 min
Total time: 390 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Chińskie przepisy
Ingredients: 400 g Karkówka, bez kości, pokrojona w długie paski; 45 ml Sos hoisin, do marynaty; 30 ml Tajski jasny sos sojowy, do marynaty; 25 ml Sos ostrygowy, do marynaty; 20 g Maltoza, do marynaty; 15 g Miód, do marynaty; 15 ml Wino Shaoxing, do marynaty; 95 g Cukier, do marynaty; 2 g Przyprawa pięciu smaków, do marynaty; 1 szt. Czosnek, ząbek, rozgnieciony, do marynaty; 5 g Czerwone fermentowane tofu, rozgniecione, do marynaty; 300 g Pieczeń wieprzowa, upieczona i ostudzona, do farszu; 1 szt. Cebula, pokrojona w cienkie plastry; 15 ml Olej słonecznikowy, do podsmażenia cebuli; 365 ml Woda, do duszenia farszu; 10 g Skrobia kukurydziana, rozprowadzona w zimnej wodzie; 5 ml Olej sezamowy, do wykończenia farszu; 500 g Mąka pszenna, na ciasto; 7 g Świeże drożdże piekarskie, rozpuszczone w ciepłej wodzie; 10 g Proszek do pieczenia, do ciasta; 30 g Smalec, miękki, do ciasta; 5 g Sól, do ciasta

Miękkie, białe ciasto ustępuje pod palcami, odsłaniając ciemny, błyszczący farsz wieprzowy. Mięso pozostaje soczyste w gęstym sosie o nutach hoisin, pięciu przypraw i sezamu.

390 min

łącznie

osób

959

kalorii na porcję

W jednej porcji

47 g
Białko: 103 g
Węglowodany: 38 g
Tłuszcze

Czy to danie jest dla ciebie odpowiednie?

Odchudzanie, cukrzyca, wysokie ciśnienie, cholesterol: powiedz nam, co cię dotyczy, a sprawdzimy to danie.

Bezpłatnie, bez konta

Składniki

400 g
Karkówka
(bez kości, pokrojona w długie paski)
45 ml
Sos hoisin
(do marynaty)
30 ml
Tajski jasny sos sojowy
(do marynaty)
25 ml
Sos ostrygowy
(do marynaty)
20 g
Maltoza
(do marynaty)
15 g
Miód
(do marynaty)
15 ml
Wino Shaoxing
(do marynaty)
95 g
Cukier
(do marynaty)
2 g
Przyprawa pięciu smaków
(do marynaty)
1 szt.
Czosnek
(ząbek, rozgnieciony, do marynaty)
5 g
Czerwone fermentowane tofu
(rozgniecione, do marynaty)
300 g
Pieczeń wieprzowa
(upieczona i ostudzona, do farszu)
1 szt.
Cebula
(pokrojona w cienkie plastry)
15 ml
Olej słonecznikowy
(do podsmażenia cebuli)
365 ml
Woda
(do duszenia farszu)
10 g
Skrobia kukurydziana
(rozprowadzona w zimnej wodzie)
5 ml
Olej sezamowy
(do wykończenia farszu)
500 g
Mąka pszenna
(na ciasto)
7 g
Świeże drożdże piekarskie
(rozpuszczone w ciepłej wodzie)
10 g
Proszek do pieczenia
(do ciasta)
30 g
Smalec
(miękki, do ciasta)
5 g
Sól
(do ciasta)

Alergeny

sojaglutenmięczakisiarczynysezam

Tryb gotowaniaKroki w dużym widoku, jeden po drugim, z minutnikami.

Instrukcje

0/5

Zamarynować wieprzowinę
Wymieszaj hoisin, jasny sos sojowy, sos ostrygowy, maltozę, miód, wino Shaoxing, cukier, przyprawę pięciu smaków, rozgnieciony czosnek i rozgniecione czerwone fermentowane tofu. Pokrój wieprzowinę w długie paski, dokładnie pokryj marynatą i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na noc.
240 min
Upiec i glazurować wieprzowinę
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Ułóż wieprzowinę na ruszcie nad blachą z niewielką ilością wody. Piecz 15 minut, obróć paski i posmaruj marynatą. Zmniejsz temperaturę do 190°C i piecz jeszcze 20–25 minut, smarując raz lub dwa razy, aż mięso będzie upieczone i mocno glazurowane. Ostudź.
40 min
Zagęścić farsz
Drobno posiekaj 300 g ostudzonej glazurowanej wieprzowiny i pokrój cebulę w cienkie plastry. Rozgrzej olej na patelni, zeszklij cebulę i smaż, aż zmięknie. Dodaj mięso, hoisin, sos ostrygowy, jasny sos sojowy, cukier i 100 ml wody; gotuj na małym ogniu 2–3 minuty. Rozprowadź skrobię w 15 ml zimnej wody, wlej, mieszając, i gotuj, aż sos oblepi łyżkę. Dodaj olej sezamowy i całkowicie ostudź.
15 min
Wyrobić i odstawić ciasto do wyrośnięcia
Rozpuść suszone drożdże w ciepłej wodzie z łyżką cukru odjętą z odmierzonej ilości. Odstaw na 5–10 minut, aż pojawi się piana. Wymieszaj mąkę, pozostały cukier, proszek do pieczenia i sól. Dodaj zaczyn oraz smalec i wyrabiaj 10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i tylko lekko klejące. Przykryj i odstaw na około godzinę, aż podwoi objętość.
70 min
Uformować, ponownie odstawić do wyrośnięcia i ugotować bao na parze
Odgazuj ciasto i podziel je na 8 równych części. Uformuj kulki, a następnie rozwałkuj na krążki, zostawiając środek grubszy niż brzegi. Nałóż porcję zimnego farszu na środek; unieś brzegi i mocno zlep. Ułóż bao z łączeniem do góry na kwadracie papieru do pieczenia. Przykryj i odstaw na 20–30 minut. Ułóż je w odstępach w koszyku do gotowania na parze i gotuj 12 minut nad lekko wrzącą wodą. Wyłącz palnik i odczekaj 3 minuty przed zdjęciem pokrywki.
45 min

Wskazówki szefa kuchni

•Marynuj wieprzowinę przez noc; paski nabiorą głębszego koloru, a przyprawa pięciu smaków wniknie do środka.
•Do formowania używaj zimnego farszu. Ciepły zmiękcza ciasto i utrudnia szczelne zlepienie.
•Nie otwieraj pokrywki od razu po gotowaniu; 3 minuty odpoczynku ograniczają marszczenie się bao.

Przechowywanie

Ugotowane bao przechowuj pod przykryciem w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na parze przez 5–6 minut. Można je zamrozić po ugotowaniu; podgrzewaj zamrożone na parze przez 10–12 minut.