Banh Ngoc

Przezroczyste, sprężyste ciasto skrywające soczysty farsz z wieprzowiny i krewetek. Każdy kęs to idealna tekstura, którą podkreśla wyrazisty aromat sosu rybnego i świeżo mielonego czarnego pieprzu.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 458
• Białko: 19 g
• Węglowodany: 63 g
• Tłuszcze: 13 g

Składniki

• 200 g Mąka ryżowa ( przesiana )
• 100 g Tapioka ( drobno mielona )
• 150 g Mielona wieprzowina ( świeżo mielona )
• 150 g Krewetka ( obrane i drobno posiekane )
• 2 tbsp Sos rybny
• 5 piece Liście pandanu ( na esencję )
• 1 piece Cebula ( pokrojona w drobną kostkę )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie farszu

   Krewetki drobno posiekaj i połącz z mieloną wieprzowiną. Dodaj cebulę pokrojoną w kostkę, przeciśnięty przez praskę czosnek, sos rybny oraz pieprz. Całość wyrabiaj energicznie, aż powstanie spójna, zwarta masa.

2. Esencja z pandanu

   Liście pandanu zmiksuj z 250 ml wrzącej wody. Powstały płyn przecedź przez gęste sito, aby uzyskać klarowny, intensywnie zielony sok. To właśnie on nada ciastu wyjątkowy kolor i delikatnie słodkawy aromat.

3. Przygotowanie ciasta

   W misce wymieszaj mąkę ryżową z tapioką. Powoli wlewaj wrzący sok z pandanu, cały czas energicznie mieszając masę. Gdy ciasto lekko przestygnie, wyrabiaj je dłońmi, aż stanie się gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do palców.

4. Formowanie i gotowanie na parze

   Z ciasta uformuj małe kulki, a następnie rozpłaszcz je na cienkie placuszki. Na środku każdego ułóż solidną porcję farszu i złóż na pół, formując pierożki w kształcie półksiężyców. Gotuj na parze przez około 10 minut – ciasto powinno stać się pięknie przezroczyste.

Porady szefa kuchni

• Do wyrabiania ciasta zawsze używaj wrzątku – to absolutny sekret jego wyjątkowej elastyczności.
• Lekko natłuść dno koszyczka do parowania, aby delikatne pierożki nie przywarły i nie porwały się podczas wyjmowania.

Przechowywanie

Pierożki można przechowywać w lodówce do 2 dni. Aby przywrócić im idealną strukturę, należy je ponownie podgrzać na parze.