Lumpia Shanghai
Składniki
- 500 gMielona wieprzowina (świeżo mielona)
- 100 gKrewetka (obrane i posiekane)
- 1 szt.Marchewka (pokrojona w drobną kosteczkę)
- 1 szt.Cebula (posiekana bardzo drobno)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 50 gOrzech wodny (drobno posiekane)
- 2 łyżkaSos sojowy
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 szt.Jajko (roztrzepane)
- 20 szt.Ciasto na sajgonki
- 1000 mlOlej arachidowy (do głębokiego smażenia)
Przygotowanie
Złocista, obłędnie chrupiąca skorupka, która pęka pod zębami, uwalniając soczysty i aromatyczny farsz z wieprzowiny. To idealny kontrast tekstur: ekstremalna chrupkość na zewnątrz i delikatne, pełne smaku wnętrze.
- 1
Marchew, cebulę oraz kasztany wodne pokrój w bardzo drobną kosteczkę (brunoise). Krewetki posiekaj drobno nożem. W misce połącz mieloną wieprzowinę, krewetki i warzywa, wyrabiając masę, aż stanie się jednolita.
- 2
Do masy dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, sos sojowy oraz świeżo mielony czarny pieprz. Farsz powinien być lekko kleisty. W małej miseczce roztrzep jajko – posłuży ono jako „klej” do uszczelnienia ciasta.
- 3
Rozłóż arkusz ciasta na sajgonki. Na brzegu ułóż porcję farszu, formując cienki wałeczek. Roluj bardzo ciasno, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Końcówkę ciasta posmaruj jajkiem i dokładnie sklej.
- 4
Rozgrzej olej arachidowy do 180°C. Smaż sajgonki partiami na złoty kolor. Gdy skorupka będzie sztywna i rumiana, odsącz je na ręczniku papierowym. Prawidłowo usmażone lumpia powinny wydawać charakterystyczny, suchy trzask przy dotknięciu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie nakładaj zbyt dużo farszu; ruloniki muszą pozostać cienkie, aby mięso usmażyło się równomiernie w tym samym czasie, co ciasto.
- Kluczem jest temperatura oleju – jeśli będzie zbyt wysoka, ciasto spłonie, a środek zostanie surowy. Jeśli zbyt niska, sajgonki nieprzyjemnie nasiąkną tłuszczem.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni. Aby przywrócić im pierwotną chrupkość, podgrzewaj przez 5 minut w gorącym piekarniku.
