Lumpia Shanghai

Złocista, obłędnie chrupiąca skorupka, która pęka pod zębami, uwalniając soczysty i aromatyczny farsz z wieprzowiny. To idealny kontrast tekstur: ekstremalna chrupkość na zewnątrz i delikatne, pełne smaku wnętrze.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1090
• Białko: 32 g
• Węglowodany: 27 g
• Tłuszcze: 92 g

Składniki

• 500 g Mielona wieprzowina ( świeżo mielona )
• 100 g Krewetka ( obrane i posiekane )
• 1 piece Marchewka ( pokrojona w drobną kosteczkę )
• 1 piece Cebula ( posiekana bardzo drobno )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 50 g Orzech wodny ( drobno posiekane )
• 2 tbsp Sos sojowy
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 piece Jajko ( roztrzepane )
• 20 piece Ciasto na sajgonki
• 1000 ml Olej arachidowy ( do głębokiego smażenia )

Instrukcje

1. Przygotowanie farszu

   Marchew, cebulę oraz kasztany wodne pokrój w bardzo drobną kosteczkę (brunoise). Krewetki posiekaj drobno nożem. W misce połącz mieloną wieprzowinę, krewetki i warzywa, wyrabiając masę, aż stanie się jednolita.

2. Doprawianie i łączenie składników

   Do masy dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, sos sojowy oraz świeżo mielony czarny pieprz. Farsz powinien być lekko kleisty. W małej miseczce roztrzep jajko – posłuży ono jako „klej” do uszczelnienia ciasta.

3. Zawijanie ruloników

   Rozłóż arkusz ciasta na sajgonki. Na brzegu ułóż porcję farszu, formując cienki wałeczek. Roluj bardzo ciasno, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Końcówkę ciasta posmaruj jajkiem i dokładnie sklej.

4. Smażenie na złoty kolor

   Rozgrzej olej arachidowy do 180°C. Smaż sajgonki partiami na złoty kolor. Gdy skorupka będzie sztywna i rumiana, odsącz je na ręczniku papierowym. Prawidłowo usmażone lumpia powinny wydawać charakterystyczny, suchy trzask przy dotknięciu.

Porady szefa kuchni

• Nie nakładaj zbyt dużo farszu; ruloniki muszą pozostać cienkie, aby mięso usmażyło się równomiernie w tym samym czasie, co ciasto.
• Kluczem jest temperatura oleju – jeśli będzie zbyt wysoka, ciasto spłonie, a środek zostanie surowy. Jeśli zbyt niska, sajgonki nieprzyjemnie nasiąkną tłuszczem.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Aby przywrócić im pierwotną chrupkość, podgrzewaj przez 5 minut w gorącym piekarniku.