Bánh chưng

Zwarty, a jednocześnie niemal rozpływający się w ustach blok ryżu kleistego, zabarwiony na szmaragdowo przez liście bananowca. W jego sercu kryje się soczysty, tłusty boczek, który podczas wielogodzinnego gotowania przeniknął do aromatycznego, pieprznego purée z fasoli mung.

• Przygotowanie: 60 min
• Gotowanie: 600 min
• Trudność: Trudny
• Kalorie: 1928
• Białko: 78 g
• Węglowodany: 298 g
• Tłuszcze: 47 g

Składniki

• 1000 g Ryż kleisty ( namoczony )
• 500 g Fasola mung ( namoczona i łuskana )
• 500 g Boczek peklowany ( pokrojony w grubą kostkę )
• 1 tbsp Pieprz czarny mielony
• 2 tbsp Szara sól morska
• 10 piece Liście bananowca ( umyte i sparzone wrzątkiem dla elastyczności )
• 1 piece Sznurek kuchenny

Instrukcje

1. Namaczanie i przygotowanie ziarna

   Ryż kleisty oraz fasolę mung namocz w osobnych naczyniach w zimnej wodzie przez minimum 8 godzin. Po tym czasie starannie odcedź. Ryż powinien być całkowicie nasiąknięty, a ziarna fasoli powinny dawać się łatwo rozgnieść w palcach.

2. Przygotowanie farszu

   Boczek pokrój w solidne, 4-centymetrowe kawałki. Wymieszaj go z solą i bardzo hojną porcją świeżo mielonego czarnego pieprzu. Widoczna warstwa tłuszczu jest kluczowa – to ona nada ryżowi aksamitnej tekstury i głębokiego smaku podczas długiej obróbki.

3. Składanie i zawijanie

   Wyłóż kwadratową formę liśćmi bananowca. Układaj warstwami: najpierw porcję ryżu, potem fasolę mung, kawałki boczku, ponownie fasolę i na koniec przykryj wszystko ryżem. Całość mocno ugnieć i bardzo ciasno zwiąż sznurkiem, tworząc zwartą paczuszkę.

4. Długie gotowanie

   Zanurz paczuszki w dużym garnku z wrzącą wodą. Gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez 10 godzin, pilnując, by woda stale lekko mrugała. W tym czasie ryż połączy się w jednolitą, kremową i zwartą masę.

Porady szefa kuchni

• Ciasto musi być przez cały czas całkowicie przykryte wodą – w razie potrzeby dolewaj wyłącznie wrzątek, aby nie przerwać procesu gotowania.
• Po ugotowaniu dociśnij Bánh chưng pod ciężką prasą lub garnkiem na kilka godzin, aby wycisnąć nadmiar wody i nadać mu idealnie zwarty kształt.

Przechowywanie

W liściach bananowca zachowuje świeżość w lodówce do 2 tygodni. Przed podaniem można go pokroić w plastry i podsmażyć na patelni na złoty kolor, by uzyskać chrupiącą skórkę.