Khao Tom Mud (Słodki ryż kleisty z bananami)

Ryż kleisty powinien lśnić i apetycznie się kleić dzięki redukcji mleczka kokosowego. Po rozwinięciu liścia ukaże się nam rozpływający się w ustach, niemal purpurowy banan, roztaczający słodki aromat, który idealnie przełamuje wyraźna szczypta soli w ryżu.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1067
• Białko: 20 g
• Węglowodany: 183 g
• Tłuszcze: 26 g

Składniki

• 500 g Ryż kleisty ( namoczony )
• 400 ml Mleko kokosowe ( pełnotłuste )
• 150 g Cukier palmowy ( posiekany )
• 4 piece Banan ( przekrojone wzdłuż na pół )
• 1 tsp Szara sól morska ( drobnoziarnista )
• 12 piece Liście bananowca ( oczyszczone i pocięte w prostokąty o wymiarach około 20x25 cm )
• 100 g Pasta z czarnej fasoli (Chunjang) ( namoczona przez noc i obgotowana we wrzątku )

Instrukcje

1. Moczenie ryżu

   Ryż kleisty płuczemy na sicie pod dużą ilością wody, aż przestanie być mętna. Następnie zalewamy go zimną wodą i odstawiamy na co najmniej 4 godziny. Ziarno powinno dać się łatwo rozgnieść pod naciskiem paznokcia.

2. Gotowanie w mleczku kokosowym

   Na głębokiej patelni podgrzewamy mleczko kokosowe z dodatkiem cukru palmowego i soli. Gdy cukier się rozpuści, a płyn zacznie delikatnie mrugać, dodajemy odsączony ryż. Smażymy, cały czas mieszając, aż ryż wchłonie całą zawartość płynu i stanie się lekko przezroczysty.

3. Przygotowanie bananów

   Banany obieramy i przekrawamy wzdłuż na pół. Do tego przepisu wybieramy owoce bardzo dojrzałe – to one gwarantują pełnię naturalnej słodyczy.

4. Zawijanie

   Na kawałku liścia bananowca układamy łyżkę ryżu, połówkę banana i kilka ziaren czarnej fasoli. Przykrywamy drugą warstwą ryżu. Liść składamy tak, by powstał szczelny pakunek, i mocno go dociskamy.

5. Parowanie

   Paczuszki układamy w parowniku i gotujemy na dużym ogniu. Liście bananowca powinny zmienić kolor z soczystej zieleni na oliwkowy brąz – to znak, że ryż wewnątrz „doszedł” i jest gotowy.

Porady szefa kuchni

• Ryż musi dobrze naciągnąć mleczkiem kokosowym jeszcze przed zawinięciem – dzięki temu deser pozostanie cudownie wilgotny.
• Nie żałuj soli; to właśnie ona wydobywa głębię z cukru palmowego i nadaje całości charakteru.
• Jeśli nie masz dostępu do liści bananowca, możesz użyć papieru do pieczenia, choć stracisz wtedy ten charakterystyczny, roślinny aromat.

Przechowywanie

W liściach deser wytrzyma 2 dni w temperaturze pokojowej. Przed podaniem odparuj go przez 5 minut, by ryż odzyskał swoją pierwotną miękkość.