Arroz con Conejo

Złociste kawałki pieczonego królika połączone z ryżem przesiąkniętym szafranem i esencjonalnym sosem pieczeniowym. Ryż pozostaje idealnie sypki, a delikatne mięso królika niemal samo odchodzi od kości.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 806
• Białko: 54 g
• Węglowodany: 91 g
• Tłuszcze: 22 g

Składniki

• 800 g Królik ( pokrojony na kawałki )
• 400 g Ryż parzony ( suchy )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 2 piece Pomidor okrągły ( starta na tarce )
• 150 g Fasolka szparagowa ( oczyszczona z końcówek )
• 1 pinch Szafran
• 1 tsp Papryka wędzona
• 1 L Woda mineralna ( gorąca )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 piece Rozmaryn ( świeża gałązka )
• 1 L Bulion drobiowy ( gorący )

Instrukcje

1. Rumienienie królika

   Na szerokiej patelni lub tradycyjnej paelli rozgrzej oliwę z oliwek. Obsmażaj kawałki królika, aż staną się mocno złociste z każdej strony. Skórka powinna być chrupiąca i wyraźnie przypieczona.

2. Przygotowanie sofrito

   Dorzuć posiekaną cebulę i czosnek. Gdy cebula się zeszkli, dodaj przetarte pomidory oraz zieloną fasolkę. Smaż całość tak długo, aż sok z pomidorów odparuje, a masa stanie się gęsta i ciemna jak konfitura.

3. Przesmażanie ryżu

   Wsyp ryż na patelnię. Przesmażaj go przez dwie minuty, by każde ziarenko lśniło, otoczone oliwą i aromatami z dna naczynia. Na koniec dodaj wędzoną paprykę, uważając, by jej nie przypalić.

4. Gotowanie i redukcja

   Wlej gorący bulion drobiowy z szafranem i dopraw solą. Gotuj na dużym ogniu przez 10 minut, a następnie zmniejsz płomień. Od tego momentu nie mieszaj już ryżu! Płyn musi całkowicie odparować, aż ryż zacznie delikatnie skwierczeć na dnie.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie mieszaj ryżu po dolaniu bulionu – inaczej uwolni skrobię i danie stanie się kleiste zamiast sypkiego.
• Słynny 'socarrat', czyli ta chrupiąca, przypieczona warstewka na dnie patelni, to największy rarytas i dowód mistrzostwa.
• Przed podaniem odstaw danie na 5 minut pod przykryciem ze ściereczki, aby smaki ostatecznie się przegryzły.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić ryżowi świeżość i blask.