Ryż z królikiem
Składniki
- 800 gKrólik (pokrojony na kawałki)
- 400 gRyż parzony (suchy)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 3 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 2 szt.Pomidor okrągły (starta na tarce)
- 150 gFasolka szparagowa (oczyszczona z końcówek)
- 1 szczyptaSzafran
- 1 łyżeczkaPapryka wędzona
- 1 LWoda mineralna (gorąca)
- 1 szczyptaFleur de sel
- 1 szt.Rozmaryn (świeża gałązka)
- 1 LBulion drobiowy (gorący)
Przygotowanie
Złociste kawałki pieczonego królika połączone z ryżem przesiąkniętym szafranem i esencjonalnym sosem pieczeniowym. Ryż pozostaje idealnie sypki, a delikatne mięso królika niemal samo odchodzi od kości.
- 1
Na szerokiej patelni lub tradycyjnej paelli rozgrzej oliwę z oliwek. Obsmażaj kawałki królika, aż staną się mocno złociste z każdej strony. Skórka powinna być chrupiąca i wyraźnie przypieczona.
- 2
Dorzuć posiekaną cebulę i czosnek. Gdy cebula się zeszkli, dodaj przetarte pomidory oraz zieloną fasolkę. Smaż całość tak długo, aż sok z pomidorów odparuje, a masa stanie się gęsta i ciemna jak konfitura.
- 3
Wsyp ryż na patelnię. Przesmażaj go przez dwie minuty, by każde ziarenko lśniło, otoczone oliwą i aromatami z dna naczynia. Na koniec dodaj wędzoną paprykę, uważając, by jej nie przypalić.
- 4
Wlej gorący bulion drobiowy z szafranem i dopraw solą. Gotuj na dużym ogniu przez 10 minut, a następnie zmniejsz płomień. Od tego momentu nie mieszaj już ryżu! Płyn musi całkowicie odparować, aż ryż zacznie delikatnie skwierczeć na dnie.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie mieszaj ryżu po dolaniu bulionu – inaczej uwolni skrobię i danie stanie się kleiste zamiast sypkiego.
- Słynny 'socarrat', czyli ta chrupiąca, przypieczona warstewka na dnie patelni, to największy rarytas i dowód mistrzostwa.
- Przed podaniem odstaw danie na 5 minut pod przykryciem ze ściereczki, aby smaki ostatecznie się przegryzły.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić ryżowi świeżość i blask.
