Ryż z bobem i chrupiącym boczkiem

Ziarenka ryżu otulone wytopionym tłuszczem z boczku. Młody bób dodaje daniu tekstury i świeżego, roślinnego aromatu, który idealnie balansuje słoność sosu sojowego.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 641
• Białko: 22 g
• Węglowodany: 89 g
• Tłuszcze: 19 g

Składniki

• 400 g Ryż jaśminowy ( opłukany )
• 250 g Bób łuskany ( świeży lub rozmrożony )
• 200 g Boczek wieprzowy peklowany ( pokrojony w kostkę 1 cm )
• 3 piece Cebula dymka ( posiekana )
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 1 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Wino ryżowe
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 pinch Fleur de sel
• 15 g Świeży imbir ( obrany i drobno posiekany )

Instrukcje

1. Przygotowanie składników

   Boczek pokrój w kostkę o boku 1 cm. Dymkę posiekaj, oddzielając białe części od zielonych piórek. Imbir obierz i drobno posiekaj. Ryż jaśminowy płucz na sicie pod zimną bieżącą wodą tak długo, aż spływająca woda będzie zupełnie czysta – dzięki temu pozbędziesz się nadmiaru skrobi i ryż nie będzie się kleił.

2. Smażenie boczku

   W głębokim rondlu lub na szerokiej patelni rozgrzej olej arachidowy i wrzuć pokrojony boczek. Smaż go cierpliwie, aż tłuszcz się wytopi i stanie przezroczysty, a mięso apetycznie się zarumieni. Następnie dodaj białe części dymki, posiekany świeży imbir oraz imbir w proszku.

3. Przesmażanie ryżu

   Do naczynia dodaj obrany bób oraz starannie odsączony ryż. Całość dokładnie wymieszaj, by każde ziarenko lśniło, otulone aromatycznym tłuszczem. Na koniec wlej wino ryżowe, by zdeglażować dno i wydobyć głębię smaku.

4. Gotowanie pod przykryciem

   Wlej 500 ml wody oraz sos sojowy. Przykryj naczynie szczelną pokrywką. Gotuj na minimalnym ogniu przez 15 minut. Po tym czasie zdejmij z ognia i odstaw na kolejne 5 minut, nie podnosząc pokrywki – para sprawi, że ryż idealnie „dojdzie” i wchłonie pozostałą wilgoć.

Porady szefa kuchni

• Kluczowe jest ostatnie 5 minut odpoczynku pod przykryciem: to właśnie wtedy ryż kończy wchłanianie resztek płynu, co gwarantuje jego sypkość.
• Jeśli używasz bardzo słonego, peklowanego boczku, zrezygnuj z dodatkowej soli – sos sojowy w zupełności wystarczy, by doprawić danie.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj najlepiej na parze lub na patelni z odrobiną wody, by przywrócić ziarnom miękkość.