Paella po francusku
Składniki
- 400 gRyż parzony (surowy)
- 4 szt.Noga z kurczaka (przekrojone na pół)
- 150 gChorizo (w plasterkach)
- 12 szt.Krewetka dzika (w całości)
- 500 gOmułek jadalny (oczyszczone)
- 1 szt.Czerwona papryka (pokrojona w kostkę)
- 1 szt.Cebula (posiekana w piórka)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 100 gGroszek zielony (świeży lub mrożony)
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szczyptaSzafran
- 1 łyżeczkaPapryka wędzona
- 1 szt.Cytryna (w cząstkach)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 LBulion drobiowy (gorący)
Przygotowanie
Złocisty ryż pachnący szafranem i podsmażonym chorizo. Każde ziarenko nasiąka sokami z owoców morza i drobiu, zachowując idealną strukturę – jędrną, a zarazem rozpływającą się w ustach.
- 1
Na dużej patelni rozgrzej oliwę. Podrumień udka z kurczaka z każdej strony, aż skóra stanie się złocista i chrupiąca. Następnie dodaj plasterki chorizo, aby puściło swój charakterystyczny, czerwony i aromatyczny tłuszcz.
- 2
Zdejmij mięso z patelni i odłóż na bok. Na tym samym tłuszczu podsmaż posiekaną cebulę, czosnek oraz pokrojoną w kostkę paprykę. Warzywa powinny stać się miękkie i aromatyczne, ale uważaj, by ich nie przypalić.
- 3
Wsyp suchy ryż na patelnię. Smaż go przez chwilę, intensywnie mieszając, aby każde ziarenko pokryło się tłuszczem i stało się lekko przezroczyste, niczym drobne perły.
- 4
Wlej gorący bulion drobiowy, dodaj szafran oraz paprykę. Włóż z powrotem kurczaka i chorizo. Gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia – ryż powinien powoli i równomiernie wchłaniać płyn.
- 5
Na wierzchu ułóż krewetki, małże i groszek. Przykryj patelnię na kilka minut, aż muszle się otworzą, a krewetki staną się różowe i jędrne. Podawaj od razu z cząstkami cytryny do skropienia.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie mieszaj ryżu po dodaniu bulionu – dzięki temu na dnie patelni wytworzy się pyszna, lekko chrupiąca warstwa, zwana socarrat.
- Zawsze używaj bardzo gorącego wywaru, aby nie obniżyć nagle temperatury gotowania i nie zakłócić pęcznienia ryżu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj na małym ogniu z odrobiną wody, aby przywrócić ryżowi jego naturalną miękkość.
