Paella po francusku

Złocisty ryż pachnący szafranem i podsmażonym chorizo. Każde ziarenko nasiąka sokami z owoców morza i drobiu, zachowując idealną strukturę – jędrną, a zarazem rozpływającą się w ustach.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1231
• Białko: 81 g
• Węglowodany: 94 g
• Tłuszcze: 62 g

Składniki

• 400 g Ryż parzony ( surowy )
• 4 piece Noga z kurczaka ( przekrojone na pół )
• 150 g Chorizo ( w plasterkach )
• 12 piece Krewetka dzika ( w całości )
• 500 g Omułek jadalny ( oczyszczone )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w kostkę )
• 1 piece Cebula ( posiekana w piórka )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 100 g Groszek zielony ( świeży lub mrożony )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Szafran
• 1 tsp Papryka wędzona
• 1 piece Cytryna ( w cząstkach )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 L Bulion drobiowy ( gorący )

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   Na dużej patelni rozgrzej oliwę. Podrumień udka z kurczaka z każdej strony, aż skóra stanie się złocista i chrupiąca. Następnie dodaj plasterki chorizo, aby puściło swój charakterystyczny, czerwony i aromatyczny tłuszcz.

2. Zeszklenie bazy

   Zdejmij mięso z patelni i odłóż na bok. Na tym samym tłuszczu podsmaż posiekaną cebulę, czosnek oraz pokrojoną w kostkę paprykę. Warzywa powinny stać się miękkie i aromatyczne, ale uważaj, by ich nie przypalić.

3. Przesmażanie ryżu

   Wsyp suchy ryż na patelnię. Smaż go przez chwilę, intensywnie mieszając, aby każde ziarenko pokryło się tłuszczem i stało się lekko przezroczyste, niczym drobne perły.

4. Gotowanie w aromatycznym bulionie

   Wlej gorący bulion drobiowy, dodaj szafran oraz paprykę. Włóż z powrotem kurczaka i chorizo. Gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia – ryż powinien powoli i równomiernie wchłaniać płyn.

5. Ostatnie szlify

   Na wierzchu ułóż krewetki, małże i groszek. Przykryj patelnię na kilka minut, aż muszle się otworzą, a krewetki staną się różowe i jędrne. Podawaj od razu z cząstkami cytryny do skropienia.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie mieszaj ryżu po dodaniu bulionu – dzięki temu na dnie patelni wytworzy się pyszna, lekko chrupiąca warstwa, zwana socarrat.
• Zawsze używaj bardzo gorącego wywaru, aby nie obniżyć nagle temperatury gotowania i nie zakłócić pęcznienia ryżu.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj na małym ogniu z odrobiną wody, aby przywrócić ryżowi jego naturalną miękkość.