Pulao na mleczku kokosowym

Perlisty ryż o idealnie sypkich ziarnach, otulony aksamitną kremowością mleczka kokosowego. Ciepły aromat kardamonu i cynamonu wypełnia całą kuchnię, gdy tylko podniesiesz pokrywkę.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 818
• Białko: 16 g
• Węglowodany: 131 g
• Tłuszcze: 25 g

Składniki

• 300 g Ryż jaśminowy ( wypłukany i odsączony )
• 200 ml Mleko kokosowe ( mocno wstrząśnięte przed otwarciem )
• 400 ml Woda mineralna
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 1 piece Marchewka ( pokrojona w drobną kostkę )
• 100 g Groszek zielony
• 1 piece Cynamon w lasce
• 3 piece Goździk
• 4 piece Kardamon ( lekko rozgnieciony )
• 1 pinch Szara sól morska
• 50 g Nerkowce prażone solone opcjonalne ( do dekoracji )
• 300 g Ryż basmati ( wypłukany i odsączony )

Instrukcje

1. Płukanie ryżu

   Przepłucz ryż kilkukrotnie w dużej ilości zimnej wody. Woda musi stać się idealnie czysta – dzięki temu pozbędziesz się nadmiaru skrobi, a ziarna po ugotowaniu nie będą się sklejać.

2. Prażenie przypraw

   Rozgrzej masło klarowane (ghee) w głębokiej patelni lub rondlu. Wrzuć laskę cynamonu, goździki i kardamon. Gdy przyprawy zaczną skwierczeć i uwalniać swój głęboki, korzenny aromat, są gotowe.

3. Zeszklenie bazy

   Dodaj cebulę pokrojoną w cienkie piórka oraz marchewkę w kostkę. Smaż je powoli, aż cebula stanie się miękka i szklista, ale uważaj, by jej nie zrumienić.

4. Smażenie ryżu

   Wsyp na patelnię odsączony ryż. Wymieszaj wszystko dokładnie, by każde ziarenko pokryło się lśniącą warstwą tłuszczu i stało się niemal przezroczyste na brzegach.

5. Gotowanie pod przykryciem

   Wlej mleczko kokosowe oraz wodę. Dodaj zielony groszek i sól. Doprowadź do wrzenia, po czym szczelnie przykryj. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 15 minut, ani razu nie podnosząc pokrywki.

6. Odpoczynek i wykończenie

   Zdejmij naczynie z ognia i odstaw na 5 minut, by ryż „odpoczął” pod przykryciem. Następnie delikatnie spulchnij go widelcem, uważając, by nie połamać ziaren. Podawaj posypane chrupiącymi orzechami nerkowca.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie podnoś pokrywki w trakcie gotowania – to zamknięta wewnątrz para wykonuje całą pracę i nadaje ryżowi odpowiednią strukturę.
• Jeśli po czasie odpoczynku ryż wydaje Ci się zbyt twardy, skrop go odrobiną gorącej wody i przykryj na kolejne 2 minuty.
• Użyj garnka z grubym dnem, aby gęste mleczko kokosowe nie przypaliło się na spodzie podczas wolnego gotowania.

Przechowywanie

Ryż można przechowywać w lodówce do 48 godzin. Najlepiej odgrzewać go na parze lub na bardzo małym ogniu z dodatkiem odrobiny wody, aby przywrócić mu pierwotną miękkość.