Mieszane przystawki po włosku
Składniki
- 100 gBresaola (cienko pokrojona)
- 100 gCoppa (cienko pokrojona)
- 100 gMortadela z pistacjami (pokrojona w bardzo cienkie plastry)
- 250 gMozzarella z mleka bawolego (odsączona z zalewy)
- 150 gSer Gorgonzola (pokruszona na kawałki)
- 4 szt.Karczoch (oczyszczone serca)
- 200 gPieczarka (pokrojone w plastry)
- 1 szt.Czerwona papryka (pokrojona w słupki)
- 50 gCzarna oliwka (w całości)
- 50 gZielona oliwka (w całości)
- 50 mlOliwa z oliwek extra virgin
- 20 mlOcet balsamiczny
- 1 szt.Bazylia (pęczek świeżej bazylii)
- 50 gRukola (umyta i osuszona)
- 100 gPaluszki chlebowe naturalne
- 80 gPomidory suszone w oleju (odsączone i pokrojone na mniejsze kawałki)
Przygotowanie
Przezroczyste plastry dojrzewających wędlin, które dosłownie rozpływają się w ustach, kontrastując z chrupkością paluszków grissini. Mozzarella pod dotykiem widelca uwalnia swoje kremowe serce, skąpane w stróżce intensywnie zielonej oliwy.
- 1
Karczochy pokrój w ćwiartki, a pieczarki w grubsze plastry. Paprykę potnij w słupki. Podsmażaj warzywa przez około 5 minut na patelni z odrobiną oliwy, aż zmiękną, ale wciąż pozostaną przyjemnie jędrne.
- 2
W misce wymieszaj wystudzone warzywa z oliwą z oliwek, octem balsamicznym i posiekaną bazylią. Odstaw na chwilę, aby smaki mogły się przegryźć, a warzywa nabrały aromatu ziół.
- 3
Pofaluj plastry bresaoli, coppy i mortadeli, by nadać kompozycji apetycznej objętości. Wędliny powinny być ułożone na półmisku lekko i finezyjnie, co ułatwi gościom ich nakładanie.
- 4
Na środku naczynia rozerwij dłońmi mozzarellę. Dookoła rozmieść marynowane warzywa, kawałki gorgonzoli, oliwki, suszone pomidory oraz świeżą rukolę. Serwuj z chrupiącymi paluszkami chlebowymi.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wyjmij dojrzewające wędliny z lodówki na 15 minut przed podaniem – dzięki temu tłuszcz delikatnie zmięknie i uwolni pełnię swojego aromatu.
- Nigdy nie krój mozzarelli nożem; rozrywaj ją palcami, aby zachować jej włóknistą strukturę, która znacznie lepiej chłonie oliwę i przyprawy.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Marynowane warzywa można przechowywać w lodówce pod warstwą oliwy do 48 godzin, jednak wędliny po ułożeniu na talerzu szybko wysychają i tracą swój blask.
