Antipasto Misto

Przezroczyste plastry dojrzewających wędlin, które dosłownie rozpływają się w ustach, kontrastując z chrupkością paluszków grissini. Mozzarella pod dotykiem widelca uwalnia swoje kremowe serce, skąpane w stróżce intensywnie zielonej oliwy.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 860
• Białko: 47 g
• Węglowodany: 34 g
• Tłuszcze: 59 g

Składniki

• 100 g Bresaola ( cienko pokrojona )
• 100 g Coppa ( cienko pokrojona )
• 100 g Mortadela z pistacjami ( pokrojona w bardzo cienkie plastry )
• 250 g Mozzarella z mleka bawolego ( odsączona z zalewy )
• 150 g Ser Gorgonzola ( pokruszona na kawałki )
• 4 piece Karczoch ( oczyszczone serca )
• 200 g Pieczarka ( pokrojone w plastry )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w słupki )
• 50 g Czarna oliwka ( w całości )
• 50 g Zielona oliwka ( w całości )
• 50 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 20 ml Ocet balsamiczny
• 1 piece Bazylia ( pęczek świeżej bazylii )
• 50 g Rukola ( umyta i osuszona )
• 100 g Paluszki chlebowe naturalne
• 80 g Pomidory suszone w oleju ( odsączone i pokrojone na mniejsze kawałki )

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Karczochy pokrój w ćwiartki, a pieczarki w grubsze plastry. Paprykę potnij w słupki. Podsmażaj warzywa przez około 5 minut na patelni z odrobiną oliwy, aż zmiękną, ale wciąż pozostaną przyjemnie jędrne.

2. Ekspresowa marynata

   W misce wymieszaj wystudzone warzywa z oliwą z oliwek, octem balsamicznym i posiekaną bazylią. Odstaw na chwilę, aby smaki mogły się przegryźć, a warzywa nabrały aromatu ziół.

3. Układanie wędlin

   Pofaluj plastry bresaoli, coppy i mortadeli, by nadać kompozycji apetycznej objętości. Wędliny powinny być ułożone na półmisku lekko i finezyjnie, co ułatwi gościom ich nakładanie.

4. Finałowe podanie

   Na środku naczynia rozerwij dłońmi mozzarellę. Dookoła rozmieść marynowane warzywa, kawałki gorgonzoli, oliwki, suszone pomidory oraz świeżą rukolę. Serwuj z chrupiącymi paluszkami chlebowymi.

Porady szefa kuchni

• Wyjmij dojrzewające wędliny z lodówki na 15 minut przed podaniem – dzięki temu tłuszcz delikatnie zmięknie i uwolni pełnię swojego aromatu.
• Nigdy nie krój mozzarelli nożem; rozrywaj ją palcami, aby zachować jej włóknistą strukturę, która znacznie lepiej chłonie oliwę i przyprawy.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Marynowane warzywa można przechowywać w lodówce pod warstwą oliwy do 48 godzin, jednak wędliny po ułożeniu na talerzu szybko wysychają i tracą swój blask.