Sałatka z grillowanych warzyw z mozzarellą

Soczyste plastry bakłażana i papryki upieczone na złoto, uwalniające głęboki aromat ziół. Rozpływająca się pod wpływem ciepła mozzarella w połączeniu z oliwą tworzy na dnie talerza lekki, aromatyczny sos.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwe
• Kalorie: 459
• Białko: 18 g
• Węglowodany: 18 g
• Tłuszcze: 35 g

Składniki

• 2 szt. Bakłażan ( pokrojony w plastry )
• 2 szt. Cukinia ( pokrojona w plastry )
• 1 szt. Czerwona papryka ( w słupkach )
• 1 szt. Żółta papryka ( w słupkach )
• 1 szt. Czerwona cebula ( w piórkach )
• 150 g Pomidor koktajlowy ( przekrojone na pół )
• 2 szt. Czosnek ( posiekany )
• 250 g Mozzarella z mleka bawolego ( odsączona z zalewy )
• 4 łyżka Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 łyżka Ocet balsamiczny
• 3 szczypta Tymianek ( same listki )
• 30 g Orzeszki piniowe opcjonalnie ( uprażone na złoto )
• 1 szczypta Fleur de sel
• 1 szczypta Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Bakłażany i cukinię pokrój w półcentymetrowe plastry. Paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w szerokie słupki. Czerwoną cebulę podziel na grube piórka.

2. Pieczenie

   Rozgrzej piekarnik do 220°C. Rozłóż warzywa na blasze, skrop obficie oliwą i posyp listkami tymianku oraz drobno posiekanym czosnkiem. Piecz do momentu, aż skórka papryki lekko zbrązowieje, a bakłażan stanie się aksamitnie miękki.

3. Doprawianie i deglasowanie

   Wyjmij blachę z piekarnika. Gdy warzywa są jeszcze parujące, polej je octem balsamicznym – w ten sposób naturalne soki z pieczenia połączą się z octem, tworząc esencjonalny dressing bezpośrednio na blasze.

4. Podanie

   Ułóż ciepłe warzywa na półmisku. Porwij mozzarellę w dłoniach i rozłóż na wierzchu. Dodaj przekrojone na pół pomidorki koktajlowe, posyp uprażonymi orzeszkami pinii i oprósz całość solą morską.

Wskazówki szefa kuchni

• Staraj się nie mieszać warzyw zbyt często podczas pieczenia, aby zachować apetyczne, ciemne ślady przypieczenia.
• Deglasowanie gorącej blachy octem to najlepszy sposób na wydobycie całego smaku ze skarmelizowanych soków warzywnych.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 24 godzin, pamiętając, że mozzarella może zmienić swoją konsystencję. Przed podaniem wyjmij sałatkę 30 minut wcześniej, by nabrała temperatury pokojowej.