Szarlotka
Składniki
- 233,3 gMąka pszenna (przesiana)
- 150 gMasło niesolone (zimne, pokrojone w kostkę)
- 4 szt.Jabłko Granny Smith (obrane i pokrojone w plastry)
- 100 gBrązowy cukier (do nadzienia)
- 0,7 łyżeczkaCynamon mielony
- 0,7 szczyptaGałka muszkatołowa
- 1,3 łyżkaSkrobia kukurydziana
- 0,3 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 0,7 szt.Jajko (roztrzepane, do posmarowania wierzchu)
- 0,7 szczyptaFleur de sel
Przygotowanie
Złociste, kruche ciasto, które pęka pod ostrzem noża, uwalniając aromat miękkich jabłek z cynamonem. Gęsty, syropowaty sok z owoców i zapach pieczonego masła wypełniają całą kuchnię.
- 1
Mąkę rozetrzyj z zimnym, pokrojonym w kostkę masłem i szczyptą soli, aż powstanie struktura przypominająca mokry piasek. Dodaj odrobinę lodowatej wody, by połączyć składniki, ale nie wyrabiaj zbyt długo – dzięki temu ciasto będzie idealnie kruche i listkujące. Podziel na dwie kule.
- 2
Owiń kule ciasta folią i odstaw do lodówki na co najmniej godzinę. Tłuszcz musi stężeć, aby spód nie opadł i zachował swoją strukturę podczas pieczenia.
- 3
Obierz jabłka odmiany Granny Smith i pokrój je w plastry. Wymieszaj z brązowym cukrem, cynamonem, gałką muszkatołową, sokiem z cytryny i skrobią kukurydzianą, która apetycznie zagęści pyszne soki owocowe.
- 4
Rozwałkuj pierwszy krążek ciasta i wyłóż nim formę. Na środek wyłóż kopiastą górkę jabłek. Przykryj drugim płatem ciasta i starannie zlep brzegi, by zamknąć aromatyczną parę wewnątrz wypieku.
- 5
Wierzch posmaruj roztrzepanym jajkiem. Na środku zrób małe nacięcie (kominek). Piecz w 200°C, aż ciasto nabierze głębokiego, złotego koloru, a przez otwór zaczną wydobywać się bąbelki gęstego soku.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Używaj bardzo zimnego masła, aby ciasto po upieczeniu było idealnie kruche i nie 'płynęło' w formie.
- Nacięcie na środku jest niezbędne – pozwala ujść parze z jabłek, dzięki czemu wierzch pozostanie chrupiący.
- Daj szarlotce odpocząć przynajmniej 2 godziny po wyjęciu z piekarnika. To kluczowe, by soki odpowiednio zgęstniały przed krojeniem.
Jak długo można przechowywać to danie?
Ciasto zachowuje świeżość przez 3 dni w temperaturze pokojowej pod kloszem lub do 5 dni w lodówce.
