Szarlotka

Złociste, kruche ciasto, które pęka pod ostrzem noża, uwalniając aromat miękkich jabłek z cynamonem. Gęsty, syropowaty sok z owoców i zapach pieczonego masła wypełniają całą kuchnię.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 711
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 94 g
• Tłuszcze: 32 g

Składniki

• 233.3 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 150 g Masło niesolone ( zimne, pokrojone w kostkę )
• 4 piece Jabłko Granny Smith ( obrane i pokrojone w plastry )
• 100 g Brązowy cukier ( do nadzienia )
• 0.7 tsp Cynamon mielony
• 0.7 pinch Gałka muszkatołowa
• 1.3 tbsp Skrobia kukurydziana
• 0.3 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 0.7 piece Jajko ( roztrzepane, do posmarowania wierzchu )
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   Mąkę rozetrzyj z zimnym, pokrojonym w kostkę masłem i szczyptą soli, aż powstanie struktura przypominająca mokry piasek. Dodaj odrobinę lodowatej wody, by połączyć składniki, ale nie wyrabiaj zbyt długo – dzięki temu ciasto będzie idealnie kruche i listkujące. Podziel na dwie kule.

2. Chłodzenie

   Owiń kule ciasta folią i odstaw do lodówki na co najmniej godzinę. Tłuszcz musi stężeć, aby spód nie opadł i zachował swoją strukturę podczas pieczenia.

3. Przygotowanie jabłek

   Obierz jabłka odmiany Granny Smith i pokrój je w plastry. Wymieszaj z brązowym cukrem, cynamonem, gałką muszkatołową, sokiem z cytryny i skrobią kukurydzianą, która apetycznie zagęści pyszne soki owocowe.

4. Składanie ciasta

   Rozwałkuj pierwszy krążek ciasta i wyłóż nim formę. Na środek wyłóż kopiastą górkę jabłek. Przykryj drugim płatem ciasta i starannie zlep brzegi, by zamknąć aromatyczną parę wewnątrz wypieku.

5. Smarowanie i pieczenie

   Wierzch posmaruj roztrzepanym jajkiem. Na środku zrób małe nacięcie (kominek). Piecz w 200°C, aż ciasto nabierze głębokiego, złotego koloru, a przez otwór zaczną wydobywać się bąbelki gęstego soku.

Porady szefa kuchni

• Używaj bardzo zimnego masła, aby ciasto po upieczeniu było idealnie kruche i nie 'płynęło' w formie.
• Nacięcie na środku jest niezbędne – pozwala ujść parze z jabłek, dzięki czemu wierzch pozostanie chrupiący.
• Daj szarlotce odpocząć przynajmniej 2 godziny po wyjęciu z piekarnika. To kluczowe, by soki odpowiednio zgęstniały przed krojeniem.

Przechowywanie

Ciasto zachowuje świeżość przez 3 dni w temperaturze pokojowej pod kloszem lub do 5 dni w lodówce.