Skorzonera w kremowym sosie
Składniki
- 800 gSalsefia (świeża, w całości)
- 1 szt.Cytryna (do wyciśnięcia soku)
- 2 łyżkaMąka pszenna (do bazy do gotowania)
- 40 gMasło niesolone
- 200 mlŚmietanka (gęsta, do sosów)
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa (świeżo starta)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Delikatne słupki zapomnianego warzywa korzeniowego otulone bogatym, aksamitnym sosem. Subtelny, ziemisty smak idealnie komponuje się z gęstą śmietanką i szczyptą gałki muszkatołowej.
- 1
W dużym garnku z zimną wodą roztrzep mąkę z sokiem z cytryny i szczyptą soli. Ta mieszanka zapobiegnie utlenianiu się skorzonery, dzięki czemu nie ściemnieje ona podczas gotowania.
- 2
Obierz skorzonerę – uważaj, bo jej sok jest wyjątkowo lepki. Pokrój korzenie na 5-centymetrowe kawałki i natychmiast przełóż je do przygotowanego płynu 'blanc'.
- 3
Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut. Czubek noża powinien gładko wchodzić w miąższ bez oporu. Odcedź starannie na sicie.
- 4
Na patelni rozpuść masło, aż zacznie delikatnie skwierczeć. Dodaj skorzonerę, w razie potrzeby oprósz odrobiną mąki, a następnie wlej śmietankę. Redukuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i stanie się lśniący.
- 5
Zetrzyj odrobinę gałki muszkatołowej, dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Wymieszaj bardzo delikatnie, aby nie uszkodzić kruchych warzyw.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Podczas obierania skorzonery koniecznie załóż rękawiczki – jej sok jest niezwykle lepki i pozostawia na dłoniach trudne do usunięcia plamy.
- Kąpiel 'blanc' (woda, mąka i cytryna) jest kluczowa dla zachowania śnieżnobiałego koloru; bez niej warzywo przybierze mało apetyczny, szary odcień.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 48 godzin. Odgrzewaj powoli na patelni, dodając odrobinę mleka, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał.
