Skorzonera w kremowym sosie

Delikatne słupki zapomnianego warzywa korzeniowego otulone bogatym, aksamitnym sosem. Subtelny, ziemisty smak idealnie komponuje się z gęstą śmietanką i szczyptą gałki muszkatołowej.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 315
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 19 g
• Tłuszcze: 21 g

Składniki

• 800 g Salsefia ( świeża, w całości )
• 1 piece Cytryna ( do wyciśnięcia soku )
• 2 tbsp Mąka pszenna ( do bazy do gotowania )
• 40 g Masło niesolone
• 200 ml Śmietanka ( gęsta, do sosów )
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( świeżo starta )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy 'blanc'

   W dużym garnku z zimną wodą roztrzep mąkę z sokiem z cytryny i szczyptą soli. Ta mieszanka zapobiegnie utlenianiu się skorzonery, dzięki czemu nie ściemnieje ona podczas gotowania.

2. Obieranie korzeni

   Obierz skorzonerę – uważaj, bo jej sok jest wyjątkowo lepki. Pokrój korzenie na 5-centymetrowe kawałki i natychmiast przełóż je do przygotowanego płynu 'blanc'.

3. Gotowanie

   Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut. Czubek noża powinien gładko wchodzić w miąższ bez oporu. Odcedź starannie na sicie.

4. Wykończenie w śmietance

   Na patelni rozpuść masło, aż zacznie delikatnie skwierczeć. Dodaj skorzonerę, w razie potrzeby oprósz odrobiną mąki, a następnie wlej śmietankę. Redukuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i stanie się lśniący.

5. Ostatnie szlify

   Zetrzyj odrobinę gałki muszkatołowej, dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Wymieszaj bardzo delikatnie, aby nie uszkodzić kruchych warzyw.

Porady szefa kuchni

• Podczas obierania skorzonery koniecznie załóż rękawiczki – jej sok jest niezwykle lepki i pozostawia na dłoniach trudne do usunięcia plamy.
• Kąpiel 'blanc' (woda, mąka i cytryna) jest kluczowa dla zachowania śnieżnobiałego koloru; bez niej warzywo przybierze mało apetyczny, szary odcień.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 48 godzin. Odgrzewaj powoli na patelni, dodając odrobinę mleka, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał.