Tyske lebkuchen
Ingredienser
- 2 stkEgg
- 100 gSukker
- 150 gHasselnøtt (malte)
- 100 gMandel med skall (malte)
- 50 gSukaten appelsinskall (finhakket)
- 50 gKandisert sitronskall (finhakket)
- 1 tsPepperkakekrydder
- 8 stkBakeoblat (store, omtrent 7 cm)
- 80 gMelis
- 15 mlsitronjuice
Tilberedning
En tynn oblat bærer en lett sprukket, brunet topp som gir etter for kniven. Midten holder seg myk og tett, med hasselnøtter, mandler og kandisert sitrusskall; sitronglasuren tørker til et tynt, hvitt lag.
- 1
Finhakk det kandiserte appelsin- og sitronskallet. Bitene skal være små og jevne, slik at de fordeler seg i deigen.
- 2
Visp egg og sukker til blandingen er lys og skummende. Vend inn hasselnøtter, mandler, hakket skall og lebkuchenkrydder. Deigen blir tykk og klebrig.
- 3
Dekk til deigen og sett den kaldt i minst 2 timer, helst over natten. Den blir fastere mens krydderet fordeler seg.
- 4
Varm ovnen til 160 °C. Legg de 8 oblatene på et stekebrett med bakepapir. Fordel deigen i en rund topp på hver oblat, og la omtrent 1 cm av kanten være fri. Stek i 15–18 minutter; kantene skal ha satt seg, mens midten fortsatt er myk. Avkjøl på rist.
- 5
Rør melisen sammen med vann eller sitronsaft til en glatt glasur som er tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Pensle glasuren på helt avkjølte lebkuchen og la den tørke.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hakk skallet for hånd i stedet for i foodprosessor; da beholder det bitene og blir ikke klebrig.
- La deigen hvile hele den anbefalte tiden i kjøleskapet. Fast deig er lettere å forme på oblatene og holder fasongen i ovnen.
- Ta kakene ut mens midten fortsatt kjennes myk. De blir fastere når de avkjøles og tørker hvis du venter på mørk farge.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i en lufttett boks i opptil 2 uker, beskyttet mot fukt. Kan fryses uten glasur; tin i romtemperatur før glasering.
