Tyske kanelstjerner
Ingredienser
- 250 gMalte skåldede mandler (malte)
- 200 gMelis
- 2 stkEggehvite (skilt fra eggeplommene)
- 5 gMalt kanel (malt)
- 1 klypeSalt
Tilberedning
Et tynt lag hvit marengs gir et lett knekk når du biter i det, mens den lyse stjernen er myk i midten. Malte mandler gir en tett, litt kornet konsistens, med varm duft av kanel.
- 1
Varm ovnen til 150 °C. Kle et stekebrett med bakepapir og sett det klart.
- 2
Visp eggehvitene med saltet til de skummer. Tilsett melisen gradvis og visp til marengsen er fast, glatt og blank. Sett av omtrent 3 spiseskjeer til glasuren.
- 3
Bland de malte mandlene med kanelen. Vend blandingen forsiktig inn i resten av marengsen med en slikkepott til du får en tykk deig som holder formen.
- 4
Kjevle deigen til omtrent 1 cm tykkelse mellom to ark bakepapir. Stikk ut stjerner og legg dem på brettet. Stryk et tynt lag av den reserverte marengsen på hver stjerne.
- 5
Stek i 12–15 minutter. Stjernene skal holde seg lyse, marengsen skal ha stivnet, og midten skal fortsatt være litt myk. La dem avkjøles på brettet før du flytter dem.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Visp eggehvitene i en helt ren og tørr bolle; selv litt fett kan hindre marengsen i å bli fast.
- Arbeid deigen minst mulig etter at mandlene er tilsatt. Den skal være tykk og formbar, ikke klissete.
- La stjernene holde seg lyse. For mye steking tørker ut midten og gjør glasuren hard.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevar i en lufttett boks ved romtemperatur i opptil 2 uker. Legg bakepapir mellom lagene for å beskytte glasuren.
