Pepperkaker

De tynne, gyllenbrune kakene knekker sprøtt når du biter i dem, og smuldrer med varm smak av kanel, ingefær og nellik. Svart pepper blir hengende igjen, mens sirupen gir en mørk karamelltone.

Fremgangsmåte

1. Smelte smør og sukker

   Smelt smør, sukker og sirup forsiktig i en kjele under omrøring til blandingen er jevn. Ta kjelen av varmen og la blandingen bli lunken.

2. Røre inn fløte og krydder

   Rør fløten inn i den lunkne blandingen. Tilsett kanel, ingefær, nellik, pepper og natron, og rør til krydderet er jevnt fordelt.

3. Samle deigen og la den hvile

   Tilsett melet litt om gangen og bland til deigen er jevn uten tørre partier. Dekk til og la den hvile i kjøleskapet i minst 12 timer.

4. Kjevle ut og stikke ut kakene

   Forvarm ovnen til 180 °C. Kjevle deigen tynt ut på en lett melet benk og stikk ut kakene.

5. Steke til de er gylne

   Legg kakene med litt mellomrom på et stekebrett med bakepapir. Stek i 7–9 minutter, til kantene er gylne uten å bli mørke. La dem avkjøles på brettet; de blir sprø når de kjølner.

Kokkens tips

• Hold deigen kald mens du kjevler; hvis den begynner å feste seg til kjevlen, sett den kaldt igjen før du fortsetter.
• Kjevle deigen jevnt tynn. Tynne kaker steker raskt, og kantene blir mørke på få sekunder.
• Ta dem ut når kantene begynner å få farge, selv om midten virker myk; de blir faste på brettet.

Oppbevaring

Oppbevar kakene i en lufttett boks, beskyttet mot fukt, i opptil 2 uker. Ustekt deig kan fryses godt innpakket.