Tradisjonell Croziflette
Ingredienser
- 400 gTørket pasta (crozets-type)
- 1 stkReblochon-ost (delt i to horisontalt)
- 200 gRøkt bacon i terninger
- 2 stkLøk (skåret i tynne skiver)
- 200 mlFløte
- 100 mlTørr hvitvin
- 20 gSaltet smør
- 2 klypeMalt svart pepper
- 400 gCrozets-pasta (bokhvete eller naturell)
Tilberedning
Små pastafirkanter svøpt i en fløyelsmyk saus og smaksrik kraft fra røkt bacon. Smeltet Reblochon danner en gyllen, sprø skorpe med en herlig, nøtteaktig aroma.
- 1
Ha crozets i en stor kjele med rikelig, lettsaltet vann. La dem koke i ca. 15 minutter. De skal ha god tyggemotstand, siden de vil fortsette å tilberedes i stekeovnen.
- 2
Smelt en god klatt saltet smør i en panne og la løkskivene surre til de er blanke. Tilsett røkt bacon og la det steke til fettet har sluppet og baconet har fått en gyllen farge.
- 3
Hell i tørr hvitvin for å løsne de smaksrike stekeskyene fra bunnen av pannen. La vinen koke inn til omtrent halvparten, slik at den intense alkoholsmaken forsvinner.
- 4
Sil av pastaen og ha den rett i pannen. Tilsett fløte og rikelig med nykvernet sort pepper. Vend alt godt sammen slik at sausen dekker hver eneste lille pastabit.
- 5
Ha blandingen over i en ildfast form. Del Reblochon-osten i to horisontalt og legg begge halvdelene på toppen med skorpen opp. Stek på 200°C til osten bobler og har fått en dyp, gyllen farge.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke bruk for mye salt i pastavannet; både baconet og osten bidrar med rikelig saltholdighet til retten.
- Skrap forsiktig i skorpen på osten med en kniv før steking for å hjelpe den med å smelte jevnt.
- Hvis gratengen ser litt tørr ut før du setter den i ovnen, kan du tilsette en liten skvett melk.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3 dager i kjøleskapet i en tett beholder. Varmes forsiktig opp i stekeovnen eller i en panne med en liten skvett melk for å få sausen kremet igjen.
