Savoyard-gratin

Møre potetskiver trukket i smaksrik kraft, toppet med en gyllen og sprø skorpe av Beaufort-ost. Duften av smeltet ost og gnidd hvitløk fyller kjøkkenet idet formen tas ut av ovnen.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 509
• Proteiner: 19 g
• Karbohydrater: 43 g
• Fett: 27 g

Ingredienser

• 1 kg Potet ( skrelt og skåret i tynne skiver )
• 200 g Beaufort-ost ( revet )
• 50 g Usaltet smør ( romtemperert )
• 1 piece Hvitløk ( fedd delt i to )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 1 pinch Muskatnøtt
• 500 ml Oksebuljong ( varm )

Instruksjoner

1. Klargjøring av potetene

   Skrell og vask potetene. Skjær dem i helt tynne skiver, gjerne med en mandolin. Ikke skyll skivene etterpå; vi vil beholde stivelsen som hjelper til med å binde kraften.

2. Klargjøring av formen

   Del et hvitløksfedd i to og gni det godt inn i bunnen og på kantene av en ildfast form. Smør deretter formen rikelig med en del av smøret.

3. Montering av gratinen

   Legg potetskivene i lag oppå hverandre. Mellom hvert lag strør du en klype salt, pepper og muskat, samt en neve revet Beaufort. Avslutt med et raust lag ost på toppen.

4. Kraft og steking

   Hell den varme oksekraften over potetene til den akkurat dekker dem. Fordel resten av smøret i små klatter på toppen. Stek på 180 °C til potetene er helt møre og kniven glir gjennom som i smør.

Kokketips

• Ikke vask potetene etter at de er skåret; stivelsen er selve hemmeligheten bak en kraft som tykner og binder seg perfekt.
• Gratinen er ferdig når kraften er helt absorbert og toppen har fått en herlig, knasende sprø skorpe.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Varmes opp igjen i ovn på 150 °C, dekket med aluminiumsfolie for å hindre at osten tørker ut.