Savoyard-gratin
Ingredienser
- 1 kgPotet (skrelt og skåret i tynne skiver)
- 200 gBeaufort-ost (revet)
- 50 gUsaltet smør (romtemperert)
- 1 stkHvitløk (fedd delt i to)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 klypeMuskatnøtt
- 500 mlOksebuljong (varm)
Tilberedning
Møre potetskiver trukket i smaksrik kraft, toppet med en gyllen og sprø skorpe av Beaufort-ost. Duften av smeltet ost og gnidd hvitløk fyller kjøkkenet idet formen tas ut av ovnen.
- 1
Skrell og vask potetene. Skjær dem i helt tynne skiver, gjerne med en mandolin. Ikke skyll skivene etterpå; vi vil beholde stivelsen som hjelper til med å binde kraften.
- 2
Del et hvitløksfedd i to og gni det godt inn i bunnen og på kantene av en ildfast form. Smør deretter formen rikelig med en del av smøret.
- 3
Legg potetskivene i lag oppå hverandre. Mellom hvert lag strør du en klype salt, pepper og muskat, samt en neve revet Beaufort. Avslutt med et raust lag ost på toppen.
- 4
Hell den varme oksekraften over potetene til den akkurat dekker dem. Fordel resten av smøret i små klatter på toppen. Stek på 180 °C til potetene er helt møre og kniven glir gjennom som i smør.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke vask potetene etter at de er skåret; stivelsen er selve hemmeligheten bak en kraft som tykner og binder seg perfekt.
- Gratinen er ferdig når kraften er helt absorbert og toppen har fått en herlig, knasende sprø skorpe.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Varmes opp igjen i ovn på 150 °C, dekket med aluminiumsfolie for å hindre at osten tørker ut.
