Klassisk blomkålgrateng med hvit saus og bacon
Ingredienser
- 1 stkBlomkål (i buketter)
- 150 gRøkt bacon i terninger (sprøstekt)
- 50 gUsaltet smør (smeltet)
- 50 gHvetemel (siktet)
- 500 mlHelmelk (romtemperert)
- 100 gEmmentalerost (revet)
- 2 klypeMuskatnøtt (malt)
- 2 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Møre blomkålbuketter dekket i en fløyelsmyk, muskatduftende béchamel. Ostelokket skal være dypgyllent og knase deilig under skjeen.
- 1
Del blomkålen i jevnstore buketter. Legg dem i kokende, saltet vann. De skal bli møre, men fortsatt ha litt tyggemotstand – en knivspiss skal gli lett inn.
- 2
Brun det røkte baconet i en tørr panne til det er skikkelig sprøtt og fettet har smeltet ut.
- 3
Smelt smøret i en kjele. Rør inn melet og pisk godt. Spe med melken litt etter litt mens du rører kontinuerlig. Sausen er ferdig når den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.
- 4
Smak til sausen med muskat, salt og pepper. Bland blomkål, bacon og saus i en ildfast form. Dekk raust med revet emmentaler.
- 5
Stek i ovnen på 200°C. Ta ut gratengen når osten bobler og har fått en lekker, gyllenbrun stekeskorpe.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke kok blomkålen for lenge i vannet; den skal ettersteke i ovnen og blir fort til mos hvis den er for myk i utgangspunktet.
- For en helt klumpfri saus bør du spe med melken veldig langsomt i starten og røre kraftig mellom hver gang.
- For ekstra crunch på toppen kan du blande litt strøkavring sammen med osten.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i 3 dager i kjøleskap i en tett beholder. Varm den gjerne opp igjen i stekeovnen for å bevare den sprø overflaten.
