Kaju Katli
Ingredienser
- 250 gRistede saltede cashewnøtter (malt til et fint mel)
- 150 gHvitt sukker
- 80 mlMineralvann
- 1 ssGhee (til smøring)
- 1 tsMalt kardemomme
- 250 gRå cashewnøtter (hele)
- 2 stkSpiselig sølvblad (Vark) (til dekorasjon)
Tilberedning
Perlemorskimrende, diamantformede søtsaker med en silkemyk tekstur som smelter på tungen. Den delikate duften av kardemomme forenes med den fyldige smaken av ghee og cashewnøtter.
- 1
Kjør de ristede og rå cashewnøttene i en blender med korte pulser. Du vil ha et fint mel med sandaktig konsistens, ikke en oljete masse. Sikt melet for å fjerne eventuelle grove biter.
- 2
Varm opp vann og sukker i en kjele og kok opp. Laken er klar når den tykner til en sirup og danner en tynn, sammenhengende tråd når du drar den mellom to fingre.
- 3
Rør inn cashewnøttmelet og kardemommen i sukkerlaken. Rør kontinuerlig over lav varme. Massen skal tykne, bli helt glatt og til slutt slippe kantene på kjelen helt.
- 4
Legg deigen over på et underlag smurt med ghee. Kna den lett mens den ennå er varm for å få en smidig og jevn tekstur. Kjevle den ut til en tykkelse på ca. 5 mm.
- 5
Legg forsiktig på tynne sølvblad (vark) på toppen av deigen. La det avkjøles helt. Skjær først parallelle striper, og vinkle deretter kniven for å skape de klassiske, rene diamantformene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke kjør cashewnøttene for lenge i blenderen; da slipper de oljen og du ender opp med nøttesmør i stedet for mel.
- Hvis deigen klistrer seg for mye når du knar, kan du smøre hendene med en dråpe ghee.
- Kuletesten: Ta en liten bit av massen og la den kjøle seg litt ned. Hvis du kan rulle en kule mellom fingrene uten at den klistrer, er den ferdig kokt.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i en lufttett beholder i romtemperatur i inntil 15 dager, eller i kjøleskap i opptil en måned.
