Kaju Katli

Perlemorskimrende, diamantformede søtsaker med en silkemyk tekstur som smelter på tungen. Den delikate duften av kardemomme forenes med den fyldige smaken av ghee og cashewnøtter.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 972
• Proteiner: 19 g
• Karbohydrater: 72 g
• Lipides: 66 g

Ingredienser

• 250 g Ristede saltede cashewnøtter ( malt til et fint mel )
• 150 g Hvitt sukker
• 80 ml Mineralvann
• 1 ss Ghee ( til smøring )
• 1 ts Malt kardemomme
• 250 g Rå cashewnøtter ( hele )
• 2 stk Spiselig sølvblad (Vark) valgfritt ( til dekorasjon )

Fremgangsmåte

1. Mal cashewnøttene

   Kjør de ristede og rå cashewnøttene i en blender med korte pulser. Du vil ha et fint mel med sandaktig konsistens, ikke en oljete masse. Sikt melet for å fjerne eventuelle grove biter.

2. Kok sukkerlaken

   Varm opp vann og sukker i en kjele og kok opp. Laken er klar når den tykner til en sirup og danner en tynn, sammenhengende tråd når du drar den mellom to fingre.

3. Bland og tykne

   Rør inn cashewnøttmelet og kardemommen i sukkerlaken. Rør kontinuerlig over lav varme. Massen skal tykne, bli helt glatt og til slutt slippe kantene på kjelen helt.

4. Kna og kjevle ut

   Legg deigen over på et underlag smurt med ghee. Kna den lett mens den ennå er varm for å få en smidig og jevn tekstur. Kjevle den ut til en tykkelse på ca. 5 mm.

5. Pynt og skjær opp

   Legg forsiktig på tynne sølvblad (vark) på toppen av deigen. La det avkjøles helt. Skjær først parallelle striper, og vinkle deretter kniven for å skape de klassiske, rene diamantformene.

Kokkens tips

• Ikke kjør cashewnøttene for lenge i blenderen; da slipper de oljen og du ender opp med nøttesmør i stedet for mel.
• Hvis deigen klistrer seg for mye når du knar, kan du smøre hendene med en dråpe ghee.
• Kuletesten: Ta en liten bit av massen og la den kjøle seg litt ned. Hvis du kan rulle en kule mellom fingrene uten at den klistrer, er den ferdig kokt.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett beholder i romtemperatur i inntil 15 dager, eller i kjøleskap i opptil en måned.