Sandesh med kardemomme og safran
Ingredienser
- 1 LHelmelk (fersk)
- 2 ssLimesaft (silt)
- 80 gJaggery (revet)
- 1 tsMalt kardemomme (finmalt)
- 1 klypeSafran (trukket i en spiseskje melk)
- 10 stkRistede saltede pistasjnøtter (hele til pynt)
Tilberedning
En fløyelsmyk nytelse som smelter på tungen, skapt gjennom tålmodig elting av fersk ostemasse. Den lune aromaen av kardemomme harmonerer perfekt med den dype, karamellaktige sødmen fra jaggery.
- 1
Kok opp helmelken i en tykkbunnet kjele. Hell i limesaften litt etter litt under omrøring: ostemassen skal skille seg tydelig fra mysen, som skal bli gjennomsiktig og gulaktig.
- 2
Sil ostemassen gjennom et tynt klede eller et rent kjøkkenhåndkle. Skyll godt med kaldt vann for å fjerne syresmaken fra sitronen. Klem kledet hardt for å presse ut all fuktighet – osten skal føles tørr og fast.
- 3
Legg ostemassen på et glatt underlag og bearbeid den med håndbaken. Elt i ca. 10 minutter til alle småkorn er borte og massen har fått en helt glatt og silkemyk tekstur.
- 4
Bland ostemassen med jaggery, kardemomme og safran i en panne over svært lav varme. Rør kontinuerlig; deigen er ferdig når den slipper kantene på pannen uten at den har tatt farge eller blitt brun.
- 5
La massen avkjøles noe før du former små kuler eller flate medaljonger. Trykk en ristet pistasjnøtt ned i midten av hver kake. Deigen skal være fast og ikke klistre seg til fingrene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Pass på å ikke varme blandingen for lenge, da vil den skille seg, bli kornete og miste den delikate munnfølelsen.
- Eltingen er selve hemmeligheten: Bruk kraften i håndbaken for å knuse alle rester av ostekorn til massen er helt homogen.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 2–3 dager.
