Sandesh med kardemomme og safran

En fløyelsmyk nytelse som smelter på tungen, skapt gjennom tålmodig elting av fersk ostemasse. Den lune aromaen av kardemomme harmonerer perfekt med den dype, karamellaktige sødmen fra jaggery.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 322
• Proteiner: 11 g
• Karbohydrater: 36 g
• Lipides: 15 g

Ingredienser

• 1 L Helmelk ( fersk )
• 2 ss Limesaft ( silt )
• 80 g Jaggery ( revet )
• 1 ts Malt kardemomme ( finmalt )
• 1 klype Safran valgfritt ( trukket i en spiseskje melk )
• 10 stk Ristede saltede pistasjnøtter valgfritt ( hele til pynt )

Fremgangsmåte

1. Lag ostemassen

   Kok opp helmelken i en tykkbunnet kjele. Hell i limesaften litt etter litt under omrøring: ostemassen skal skille seg tydelig fra mysen, som skal bli gjennomsiktig og gulaktig.

2. Avrenning og skylling

   Sil ostemassen gjennom et tynt klede eller et rent kjøkkenhåndkle. Skyll godt med kaldt vann for å fjerne syresmaken fra sitronen. Klem kledet hardt for å presse ut all fuktighet – osten skal føles tørr og fast.

3. Elting for hånd

   Legg ostemassen på et glatt underlag og bearbeid den med håndbaken. Elt i ca. 10 minutter til alle småkorn er borte og massen har fått en helt glatt og silkemyk tekstur.

4. Varmebehandling og smak

   Bland ostemassen med jaggery, kardemomme og safran i en panne over svært lav varme. Rør kontinuerlig; deigen er ferdig når den slipper kantene på pannen uten at den har tatt farge eller blitt brun.

5. Utforming og pynt

   La massen avkjøles noe før du former små kuler eller flate medaljonger. Trykk en ristet pistasjnøtt ned i midten av hver kake. Deigen skal være fast og ikke klistre seg til fingrene.

Kokkens tips

• Pass på å ikke varme blandingen for lenge, da vil den skille seg, bli kornete og miste den delikate munnfølelsen.
• Eltingen er selve hemmeligheten: Bruk kraften i håndbaken for å knuse alle rester av ostekorn til massen er helt homogen.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 2–3 dager.