Tradisjonell Dalgona

En gyllen, sprø karamellplate som smelter på tungen. Duften av brent sukker og den luftige teksturen sender tankene rett til klassisk tivoli-knekk.

• Forberedelse: 5 min
• Tilberedning: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 200
• Proteiner: 0 g
• Karbohydrater: 50 g
• Lipides: 0 g

Ingredienser

• 200 g Hvitt sukker ( finkornet )
• 4 klype Natron ( fint )

Fremgangsmåte

1. Smelt sukkeret

   Ha sukkeret i en liten kjele eller en dyp øse i rustfritt stål. Varm det over svært lav varme og rør konstant til alle sukkerkrystallene er helt oppløst.

2. Karamellisering

   Fortsett å røre mens du varmer opp. Sirupen skal bli helt klar og få en lys og delikat ravfarge uten at det begynner å ryke.

3. Kjemisk reaksjon

   Ta kjelen av varmen og rør inn natron. Bland kraftig: massen vil skumme opp, doble seg i volum og bli ugjennomsiktig og beige i løpet av få sekunder.

4. Press og form

   Hell det luftige skummet over på en glatt flate. Press det umiddelbart flatt med et pressverktøy til en skive på ca. 5 mm. Stikk ut en form i midten før sukkeret stivner helt.

Kokkens tips

• Hold varmen svært lav, ellers blir sukkeret bittert på et øyeblikk.
• Rengjør redskapene med kokende vann med en gang for å løse opp den herdede karamellen umiddelbart.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett beholder på et tørt sted for å bevare den sprø teksturen.