Tradisjonell Dalgona
Ingredienser
- 200 gHvitt sukker (finkornet)
- 4 klypeNatron (fint)
Tilberedning
En gyllen, sprø karamellplate som smelter på tungen. Duften av brent sukker og den luftige teksturen sender tankene rett til klassisk tivoli-knekk.
- 1
Ha sukkeret i en liten kjele eller en dyp øse i rustfritt stål. Varm det over svært lav varme og rør konstant til alle sukkerkrystallene er helt oppløst.
- 2
Fortsett å røre mens du varmer opp. Sirupen skal bli helt klar og få en lys og delikat ravfarge uten at det begynner å ryke.
- 3
Ta kjelen av varmen og rør inn natron. Bland kraftig: massen vil skumme opp, doble seg i volum og bli ugjennomsiktig og beige i løpet av få sekunder.
- 4
Hell det luftige skummet over på en glatt flate. Press det umiddelbart flatt med et pressverktøy til en skive på ca. 5 mm. Stikk ut en form i midten før sukkeret stivner helt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hold varmen svært lav, ellers blir sukkeret bittert på et øyeblikk.
- Rengjør redskapene med kokende vann med en gang for å løse opp den herdede karamellen umiddelbart.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i en lufttett beholder på et tørt sted for å bevare den sprø teksturen.
