Almendras garrapiñadas – Spanske brente mandler

Sprø mandler dekket av et glansfullt sukkerlag. Duften av varm karamell og kanel fyller kjøkkenet mens sukkeret forvandles til en fløyelsmyk, gyllenbrun glasur.

• Forberedelse: 5 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 400
• Proteiner: 8 g
• Karbohydrater: 36 g
• Lipides: 23 g

Ingredienser

• 166.7 g Mandel med skall ( hele )
• 133.3 g Hvitt sukker ( fint strøsukker )
• 100 ml Mineralvann ( romtemperert )
• 0.7 ts Malt kanel ( malt )

Fremgangsmåte

1. Gjør klar pannen

   Ha mandler med skall, sukker, vann og kanel i en tykkbunnet panne eller kasserolle. Rør godt sammen slik at alle mandlene blir dekket av blandingen.

2. Innkoking og krystallisering

   Varm opp over middels varme mens du rører jevnlig. Væsken vil koke inn til den forsvinner helt. Sukkeret vil deretter krystallisere seg og legge seg som grålig sand rundt mandlene.

3. Karamellisering

   Senk varmen noe og rør hele tiden. Nå skal sukkeret smelte for andre gang. Mandlene skal bli blanke og få en dyp, gyllen ravfarge.

4. Avkjøling

   Hell mandlene umiddelbart over på et stekebrett. Bruk to gafler til å skille dem fra hverandre én etter én før karamellen stivner og de klistrer seg sammen.

Kokkens tips

• Slipp aldri pannen av syne under karamelliseringen; sukker svir seg på bare noen få sekunder.
• Bruk en solid tresleiv; blandingen blir svært tung å røre i når sukkeret krystalliserer seg til sand.

Oppbevaring

Oppbevares i et lufttett glass, beskyttet mot fuktighet for å bevare den sprø konsistensen.