Almendras garrapiñadas – Spanske brente mandler
Ingredienser
- 166,7 gMandel med skall (hele)
- 133,3 gHvitt sukker (fint strøsukker)
- 100 mlMineralvann (romtemperert)
- 0,7 tsMalt kanel (malt)
Tilberedning
Sprø mandler dekket av et glansfullt sukkerlag. Duften av varm karamell og kanel fyller kjøkkenet mens sukkeret forvandles til en fløyelsmyk, gyllenbrun glasur.
- 1
Ha mandler med skall, sukker, vann og kanel i en tykkbunnet panne eller kasserolle. Rør godt sammen slik at alle mandlene blir dekket av blandingen.
- 2
Varm opp over middels varme mens du rører jevnlig. Væsken vil koke inn til den forsvinner helt. Sukkeret vil deretter krystallisere seg og legge seg som grålig sand rundt mandlene.
- 3
Senk varmen noe og rør hele tiden. Nå skal sukkeret smelte for andre gang. Mandlene skal bli blanke og få en dyp, gyllen ravfarge.
- 4
Hell mandlene umiddelbart over på et stekebrett. Bruk to gafler til å skille dem fra hverandre én etter én før karamellen stivner og de klistrer seg sammen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Slipp aldri pannen av syne under karamelliseringen; sukker svir seg på bare noen få sekunder.
- Bruk en solid tresleiv; blandingen blir svært tung å røre i når sukkeret krystalliserer seg til sand.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i et lufttett glass, beskyttet mot fuktighet for å bevare den sprø konsistensen.
