Peanøttknas

En gyllen karamell med dyp ravfarge som gir et herlig knekk mellom tennene og frigjør smaken av ristede peanøtter. Teksturen er lett og porøs takket være natron, med et streif av salt som balanserer den søte karamellen.

• Forberedelse: 10 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 281
• Proteiner: 4 g
• Karbohydrater: 38 g
• Fett: 12 g

Ingredienser

• 100 g Hvitt sukker
• 75 g Peanøtt ( usaltede, ristede )
• 15 g Usaltet smør
• 0.5 tsp Natron
• 0.5 tsp Vaniljeekstrakt
• 0.5 pinch Fleur de sel
• 50 ml Maissirup

Instruksjoner

1. Klargjør underlaget

   Dekk et stekebrett med bakepapir. Pensle det gjerne med litt smør slik at karamellen slipper lett når den har stivnet.

2. Kok karamellen

   Bland sukker, 50 ml vann og sirup i en tykkbunnet kjele. Varm opp over middels varme til blandingen når 150 °C. Sirupen skal få en gyllen ravfarge og dufte herlig av karamellisert sukker.

3. Siste risting

   Tilsett peanøttene og flaksalt. Fortsett kokingen under konstant omrøring til termometeret viser 155 °C. Peanøttene skal bli godt dekket og karamellen skal få en dyp, gyllenbrun farge.

4. Den luftige reaksjonen

   Ta kjelen av varmen. Tilsett umiddelbart smør, vaniljeekstrakt og natron. Rør kraftig: blandingen vil skumme opp og doble seg i volum, noe som skaper de karakteristiske luftboblene.

5. Utstrykning og avkjøling

   Hell massen umiddelbart over på det forberedte stekebrettet. Stryk den raskt utover med en slikkepott uten å trykke for hardt, slik at den beholder luftigheten. La den avkjøles helt før du knekker den i rustikke, uregelmessige biter.

Kokketips

• Bruk et sukkertermometer; det er den eneste måten å sikre perfekt tekstur uten at sukkeret svir seg.
• Vær lynrask når du har i natron; karamellen begynner å stivne i løpet av bare noen få sekunder.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett boks ved romtemperatur. Unngå kjøleskapet, da fuktigheten vil gjøre karamellen seig og klissete.