Spanske brente nøtter

Et gyllent, ravgult lag med karamell som knaser i møte med tennene og avslører den rista kjernen av mandler og hasselnøtter. Sukkeret skal være blankt og dekke hver enkelt nøtt perfekt uten å klumpe seg.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 658
• Proteiner: 12 g
• Karbohydrater: 47 g
• Lipides: 45 g

Ingredienser

• 100 g Mandel med skall ( hele )
• 100 g Hasselnøtt ( hele )
• 100 g Valnøttkjerner ( rå )
• 150 g Hvitt sukker
• 50 ml Mineralvann
• 1 ss Honning
• 1 ts Malt kanel
• 1 klype Fleur de sel

Fremgangsmåte

1. Tørristing

   Ha mandler, hasselnøtter og valnøtter i en bred panne. Varm opp over middels varme og rør jevnlig. Når en herlig duft av rista nøtter brer seg og mandelskallet begynner å sprekke, tar du pannen av varmen.

2. Kok opp sukkerlake

   Hell vann, sukker og honning i en tykkbunnet kjele. Kok opp og la det boble til laken tykner og får store, seige bobler.

3. Karamellisering

   Vend nøttene inn i laken sammen med kanel og havsalt. Rør konstant med en treleiv. Sukkeret vil først bli hvitt og kornete, før det smelter igjen til en blank karamell som omslutter hver enkelt nøtt.

4. Avkjøling

   Spre nøttene umiddelbart utover et bakepapir slik at de ikke klistrer seg sammen. Skill dem med en gaffel før karamellen stivner helt. La dem avkjøles til skallet er helt hardt og sprøtt.

Kokkens tips

• Slipp aldri pannen av syne når sukkeret begynner å tørke; overgangen fra tørt sukker til gyllen karamell skjer på sekunder.
• Bruk en kjele i rustfritt stål eller kobber for best mulig varmefordeling.

Oppbevaring

Oppbevares i et lufttett glass i romtemperatur. Hold dem unna fuktighet for å bevare det perfekte knekket.