Peanøtt-chikki

En sprø indisk peanøttknekk der ristede peanøtter er svøpt i en mørk og glansfull jaggery-karamell. Teksturen er fast og herlig sprø, med en dyp aroma av karamellisert sukker og ristede nøtter.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 410
• Proteiner: 10 g
• Karbohydrater: 39 g
• Lipides: 23 g

Ingredienser

• 166.7 g Peanøtt ( hele, skåldede )
• 133.3 g Jaggery ( revet eller knust )
• 0.7 ss Ghee ( smeltet )
• 33.3 ml Mineralvann

Fremgangsmåte

1. Risting av peanøtter

   Rist peanøttene i en tykkbunnet panne over middels varme. Rør jevnt til skallet løsner og nøttene får en gyllen farge. Sett dem til side.

2. Koking av jaggery

   Smelt jaggery med litt vann over lav varme. Når alt er flytende, koker du det opp til sirupen tykner og bobler tett. Sikt etter en dyp og gyllen ravfarge.

3. Kulletesten

   Drypp litt sirup i en bolle med kaldt vann. Hvis den stivner umiddelbart og gir et rent knekk mellom fingrene, er karamellen klar. Rør deretter raskt inn ghee.

4. Blanding og utrulling

   Vend peanøttene inn i karamellen og rør raskt så alt blir dekket. Hell massen over på en oljet flate eller et bakepapir, og kjevle den ut til ca. 1 cm tykkelse.

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i kokingen av sukkeret: om det kokes for kort, vil chikkien klistre seg til tennene.
• Bruk en kniv til å rute opp firkanter mens massen fortsatt er varm, ellers vil knekken sprekke ujevnt når den er kald.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett beholder i romtemperatur. Hold den unna fuktighet for å bevare det perfekte knekket.