Karamelliserte epler

Et glatt, rødt sukkerskall, sprøtt som glass, som knaser og avslører det saftige eplet inni. Duften av varm karamell og smør fyller luften.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 338
• Proteiner: 1 g
• Karbohydrater: 77 g
• Lipides: 3 g

Ingredienser

• 4 stk Gala-eple ( vasket og tørket )
• 200 g Hvitt sukker
• 50 ml Mineralvann
• 12.5 g Usaltet smør
• 0.5 ts Eddik
• 2 ss Lys sirup
• 0.5 ts Rød konditorfarge ( gelé eller flytende )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av frukten

   Dypp eplene i kokende vann i ett minutt for å fjerne vokslaget, og tørk dem deretter helt tørre. Fjern stilkene og stikk en trepinne godt inn i midten av hvert eple.

2. Koking av karamellen

   Bland sukker, vann, eddik, smør, lys sirup og rød konditorfarge i en kjele. Kok opp uten å røre i blandingen. La det småkoke til temperaturen når 150 °C (knekkstadiet). Sirupen skal være tykk og dekke baksiden av en skje.

3. Glasering

   Hell kjelen litt på skrå og dypp hvert eple i karamellen. Vend dem raskt slik at de blir helt dekket. La overflødig karamell renne av i noen sekunder før du setter dem på et stekebrett.

4. Herding

   La eplene avkjøles i romtemperatur til skallet er helt hardt og blankt. Ikke sett dem i kjøleskapet, da fuktigheten vil gjøre sukkeret seigt og mykt.

Kokkens tips

• For å sjekke om karamellen er ferdig uten termometer, kan du dryppe litt sirup i kaldt vann: den skal stivne umiddelbart og kunne knekkes rett av.
• Hvis karamellen blir for tykk mens du glaserer, kan du sette kjelen tilbake på svært svak varme i noen sekunder.

Oppbevaring

Oppbevares tørt og kjølig, men ikke i kjøleskap. Bør nytes i løpet av 24 timer.