Karamelliserte epler
Ingredienser
- 4 stkGala-eple (vasket og tørket)
- 200 gHvitt sukker
- 50 mlMineralvann
- 12,5 gUsaltet smør
- 0,5 tsEddik
- 2 ssLys sirup
- 0,5 tsRød konditorfarge (gelé eller flytende)
Tilberedning
Et glatt, rødt sukkerskall, sprøtt som glass, som knaser og avslører det saftige eplet inni. Duften av varm karamell og smør fyller luften.
- 1
Dypp eplene i kokende vann i ett minutt for å fjerne vokslaget, og tørk dem deretter helt tørre. Fjern stilkene og stikk en trepinne godt inn i midten av hvert eple.
- 2
Bland sukker, vann, eddik, smør, lys sirup og rød konditorfarge i en kjele. Kok opp uten å røre i blandingen. La det småkoke til temperaturen når 150 °C (knekkstadiet). Sirupen skal være tykk og dekke baksiden av en skje.
- 3
Hell kjelen litt på skrå og dypp hvert eple i karamellen. Vend dem raskt slik at de blir helt dekket. La overflødig karamell renne av i noen sekunder før du setter dem på et stekebrett.
- 4
La eplene avkjøles i romtemperatur til skallet er helt hardt og blankt. Ikke sett dem i kjøleskapet, da fuktigheten vil gjøre sukkeret seigt og mykt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- For å sjekke om karamellen er ferdig uten termometer, kan du dryppe litt sirup i kaldt vann: den skal stivne umiddelbart og kunne knekkes rett av.
- Hvis karamellen blir for tykk mens du glaserer, kan du sette kjelen tilbake på svært svak varme i noen sekunder.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares tørt og kjølig, men ikke i kjøleskap. Bør nytes i løpet av 24 timer.
