Tarta de Santiago
Ingredienser
- 166,7 gMandel med skall (grovmalt)
- 133,3 gHvitt sukker
- 3,3 stkEgg
- 0,7 stkSitron (kun finrevet skall)
- 0,7 tsMalt kanel
- 6,7 gUsaltet smør (til smøring av formen)
- 13,3 gMelis (til dryssing)
Tilberedning
En saftig og fyldig mandelkake med en herlig, grov tekstur. Den tynne, sprø skorpen bærer preg av frisk sitron og varmende kanel – en ekte spansk klassiker som smelter på tungen.
- 1
Mal mandlene med skallet på. De skal bli til et fint pulver, men beholde en merkbar kjerne slik at kaken får sin karakteristiske tekstur – ikke mal dem til helt fint mel. Forvarm stekeovnen til 180 °C.
- 2
Pisk egg og sukker kraftig i en bolle til blandingen er lys, luftig og har doblet i volum. Røren skal være så tykk at den danner et tydelig bånd når du løfter vispen.
- 3
Riv sitronskallet rett over bollen for å fange alle de eteriske oljene. Tilsett kanel og vend det hele forsiktig inn med en slikkepott, slik at du ikke slår luften ut av eggedosisen.
- 4
Dryss de malte mandlene over røren litt etter litt. Bruk rolige tak med slikkepotten og vend dem inn fra bunnen og opp til du har en jevn og tykk kakerøre.
- 5
Smør en rund kakeform og hell i røren. Stek midt i ovnen i 30 til 35 minutter. Kaken skal være vakkert gyllenbrun, og en kakenål skal komme ut tørr og ren.
- 6
La kaken avkjøles helt på en rist. Legg en sjablong av Jakobs-korset midt på kaken og sikt et generøst lag med melis over hele overflaten før du forsiktig løfter bort sjablongen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vær forsiktig så du ikke kjører mandlene for lenge i maskinen; da kan de begynne å skille ut olje og bli tunge.
- Tålmodighet er nøkkelen – la kaken bli helt kald før du tar den ut av formen, ellers kan den lett sprekke.
Hvor lenge holder retten seg?
Kaken holder seg saftig og god i 3 til 4 dager i romtemperatur hvis den pakkes inn i et rent kjøkkenhåndkle.
