Tarta de Santiago

En saftig og fyldig mandelkake med en herlig, grov tekstur. Den tynne, sprø skorpen bærer preg av frisk sitron og varmende kanel – en ekte spansk klassiker som smelter på tungen.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 35 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 488
• Proteiner: 14 g
• Karbohydrater: 39 g
• Fett: 29 g

Ingredienser

• 166.7 g Mandel med skall ( grovmalt )
• 133.3 g Hvitt sukker
• 3.3 piece Egg
• 0.7 piece Sitron ( kun finrevet skall )
• 0.7 tsp Malt kanel
• 6.7 g Usaltet smør ( til smøring av formen )
• 13.3 g Melis ( til dryssing )

Instruksjoner

1. Forbered mandlene

   Mal mandlene med skallet på. De skal bli til et fint pulver, men beholde en merkbar kjerne slik at kaken får sin karakteristiske tekstur – ikke mal dem til helt fint mel. Forvarm stekeovnen til 180 °C.

2. Pisk eggedosis

   Pisk egg og sukker kraftig i en bolle til blandingen er lys, luftig og har doblet i volum. Røren skal være så tykk at den danner et tydelig bånd når du løfter vispen.

3. Smakstilsetning

   Riv sitronskallet rett over bollen for å fange alle de eteriske oljene. Tilsett kanel og vend det hele forsiktig inn med en slikkepott, slik at du ikke slår luften ut av eggedosisen.

4. Vend inn mandlene

   Dryss de malte mandlene over røren litt etter litt. Bruk rolige tak med slikkepotten og vend dem inn fra bunnen og opp til du har en jevn og tykk kakerøre.

5. Steking

   Smør en rund kakeform og hell i røren. Stek midt i ovnen i 30 til 35 minutter. Kaken skal være vakkert gyllenbrun, og en kakenål skal komme ut tørr og ren.

6. Finish og dekorering

   La kaken avkjøles helt på en rist. Legg en sjablong av Jakobs-korset midt på kaken og sikt et generøst lag med melis over hele overflaten før du forsiktig løfter bort sjablongen.

Kokketips

• Vær forsiktig så du ikke kjører mandlene for lenge i maskinen; da kan de begynne å skille ut olje og bli tunge.
• Tålmodighet er nøkkelen – la kaken bli helt kald før du tar den ut av formen, ellers kan den lett sprekke.

Oppbevaring

Kaken holder seg saftig og god i 3 til 4 dager i romtemperatur hvis den pakkes inn i et rent kjøkkenhåndkle.