Tarta de almendra – spansk mandelkake
Ingredienser
- 125 gMandel med skall (finmalt til mandelmel)
- 125 gHvitt sukker
- 2,5 stkEgg
- 0,5 stkSitron (finrevet skall)
- 0,5 tsMalt kanel
- 5 gUsaltet smør (til smøring av formen)
- 15 gMelis (til dryss)
Tilberedning
En saftig og glutenfri nytelse som smelter på tungen. Denne tradisjonsrike kaken har en tynn, gyllen skorpe og en dyp mandelaroma som løftes av friskt sitronskall og et hint av varm kanel.
- 1
Mal mandlene med skallet på til du får et fint mandelmel. Vær forsiktig så du ikke kjører dem for lenge i kjøkkenmaskinen; vi vil unngå at oljen skilles ut og gjør melet til en klebrig masse.
- 2
Pisk egg og sukker kraftig sammen i en bolle. Blandingen skal doble seg i volum, bli lys og luftig, og danne en tykk eggedosis som etterlater spor når du løfter vispen.
- 3
Riv sitronskallet rett over blandingen. Tilsett malt kanel og bruk en slikkepott til å vende det forsiktig inn, slik at du ikke slår luften ut av eggene.
- 4
Vend inn mandelmelet i tre omganger. Bruk rolige, sirkulære bevegelser med slikkepotten fra midten og utover til røren er jevn og fyldig.
- 5
Smør en rund kakeform med smør og hell i røren. Stek på 180 °C. Kaken er ferdig når den er vakkert gyllenbrun og en kakenål kommer ut tørr, men kaken fortsatt kjennes saftig ved berøring.
- 6
La kaken avkjøles helt. Plasser en sjablong av et Jakobs-kors i midten. Dryss et raust lag med melis over hele overflaten, og løft deretter forsiktig av sjablongen for å avdekke det ikoniske mønsteret.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke rør for mye etter at mandlene er tilsatt; målet er å bevare luften i røren uten at den blir seig.
- Sørg for at kaken er helt avkjølt før du tar den ut av formen, da den er svært porøs og skjør mens den er varm.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i en lufttett beholder i romtemperatur. Den holder seg utrolig saftig og god i 3 til 4 dager.
