Saganaki
Ingredienser
- 400 gProvolone-ost (skåret i tykke skiver)
- 100 gHvetemel (til panering)
- 60 mlEkstra jomfruolivenolje (til stekingen)
- 2 stkSitron (delt i to)
- 2 klypeOregano (tørket)
- 400 gKefalograviera-ost (skåret i tykke skiver)
Tilberedning
En tykk skive ost med gyllen, sprø skorpe og en kjerne som smelter på tungen. Frisk sitronsaft som freser mot den varme overflaten balanserer den fyldige osten helt perfekt.
- 1
Skjær en skive kefalograviera (eller provolone) på ca. 1,5 cm tykkelse. Skyll den raskt under kaldt vann slik at hele overflaten blir fuktig.
- 2
Vend osteskiven i mel. Press godt slik at melet fester seg i fuktigheten, og rist forsiktig av overflødig mel. Belegget skal være tynt og helt jevnt.
- 3
Varm opp olivenolje i en liten stekepanne. Når oljen er rykende varm, legger du i osten. Stek i ca. 2 minutter på hver side til skorpen er dyp gyllen og herlig sprø.
- 4
Ta pannen av varmen og press sitronsaft rett over den fresende osten. Dryss over litt oregano og server umiddelbart mens osten fortsatt er myk og varm.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vannet er selve trikset: det gjør at melet danner en helt tett hinne som hindrer osten i å flyte utover i pannen.
- Pannen må være ordentlig varm slik at skorpen setter seg øyeblikkelig.
Hvor lenge holder retten seg?
Må nytes med en gang. Osten stivner når den kjølner og mister da sin uimotståelige konsistens.
