Ostenaan

Et mykt hvetebrød med de karakteristiske mørke flekkene fra høy varme, fylt med en kjerne av herlig smeltet ost. Deigen må være elastisk, og pensling med ghee gir brødet den helt rette glansen og aromaen til slutt.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 533
• Proteiner: 17 g
• Karbohydrater: 60 g
• Lipides: 24 g

Ingredienser

• 300 g Hvetemel ( siktet )
• 125 g Indisk yoghurt ( romtemperert )
• 50 ml Mineralvann ( lunkent )
• 15 g Fersk gjær ( smuldret )
• 1 ts Hvitt sukker
• 1 klype Grått havsalt
• 1 ss Solsikkeolje
• 8 stk Smelteost i porsjoner ( porsjonsstykker av smøreost )
• 20 g Ghee ( smeltet )
• 1 ts Nigellafrø ( hele )

Fremgangsmåte

1. Aktivering av gjæren

   Løs opp den ferske gjæren og sukkeret i lunkent vann. La blandingen stå i ca. 10 minutter til det begynner å boble og danne seg et aktivt skum på overflaten.

2. Elt deigen

   Bland hvetemel, havsalt, indisk yoghurt og solsikkeolje i en bolle. Hell i gjærblandingen. Elt deigen til den er smidig, glatt og ikke lenger klistrer seg til fingrene. Den skal føles myk og elastisk.

3. Første heving

   Dekk bollen med et fuktig klede og la deigen heve på et lunt sted til den har doblet seg i størrelse. Deigen skal bli luftig og porøs.

4. Forming og fylling

   Del deigen i emner og trill dem til boller. Kjevle hvert emne tynt ut. Legg to porsjonsstykker med smøreost i midten og brett kantene over slik at osten lukkes helt inne. Dryss over nigellafrø og kjevle forsiktig ut igjen slik at frøene fester seg uten at det går hull på deigen.

5. Steking på høy varme

   Varm opp en tørr panne til den er rykende varm. Legg i naanen. Når det dannes bobler og undersiden har fått de typiske brune flekkene, snur du brødet. Stek i ca. 2 minutter på den andre siden.

6. Pensling med smør

   Pensle brødet raust med smeltet ghee med en gang det tas ut av pannen. Dette holder brødet mykt og gir en lekker, appetittvekkende glans.

Kokkens tips

• Pannen må være ekstremt varm, nesten rykende, for at deigen skal få den rette stekeskorpen og puffe seg opp umiddelbart.
• Vær forsiktig så du ikke kjevler for hardt etter at deigen er fylt, slik at osten ikke lekker ut under steking.
• Hvis deigen yter motstand når du kjevler den ut, la den hvile i 5 minutter slik at glutenet får slappe av.

Oppbevaring

Bør serveres umiddelbart mens osten fortsatt er flytende og varm. Kan varmes opp igjen noen sekunder i en tørr panne eller i brødristeren.