Wafu-pasta med shiitake og sprøstekt bacon

Tilberedning

Spagetti som glinser i en nydelig soya- og smørglasur. Den dype, jordlige duften av pannestekt shiitake møter salt dashi og røkt bacon i en perfekt smaksbombe.

1. 1

   Kok spagettien i en stor kjele med fosskokende vann. Ta den ut nøyaktig ett minutt før tiden angitt på pakken – den skal ha perfekt tyggemotstand (al dente). Spar på en kopp av pastavannet før du siler av.

2. 2

   Sprøstek baconet i en stor panne. Tilsett shiitakesoppen i skiver. La soppen få god farge uten å røre for mye i starten, slik at væsken fordamper og smakene virkelig konsentreres.

3. 3

   Hell dashi, soyasaus og mirin i pannen og kok opp. Tilsett kaldt smør og pisk det raskt inn til du får en blank, fløyelsmyk emulsjon som er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

4. 4

   Vend pastaen inn i sausen. Bland energisk over middels varme til hver eneste pastastrimmel er glinsende og dekket av saus. Hvis det virker tørt, sper du med litt av det lagrede pastavannet for perfekt konsistens.