Wafu-pasta med shiitake og sprøstekt bacon

Spagetti som glinser i en nydelig soya- og smørglasur. Den dype, jordlige duften av pannestekt shiitake møter salt dashi og røkt bacon i en perfekt smaksbombe.

• Forberedelse: 10 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 643
• Proteiner: 24 g
• Karbohydrater: 86 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 400 g Spagetti
• 300 g Shiitake ( skåret i skiver )
• 160 g Røkt bacon i terninger
• 60 g Usaltet smør
• 4 tbsp Soyasaus
• 2 tbsp Mirin
• 200 ml Dashikraft
• 4 piece Vårløk ( fint snittet )
• 2 piece Nori ( strimlet )

Instruksjoner

1. Kok pastaen

   Kok spagettien i en stor kjele med fosskokende vann. Ta den ut nøyaktig ett minutt før tiden angitt på pakken – den skal ha perfekt tyggemotstand (al dente). Spar på en kopp av pastavannet før du siler av.

2. Stek garnityret

   Sprøstek baconet i en stor panne. Tilsett shiitakesoppen i skiver. La soppen få god farge uten å røre for mye i starten, slik at væsken fordamper og smakene virkelig konsentreres.

3. Pisk sammen sausen

   Hell dashi, soyasaus og mirin i pannen og kok opp. Tilsett kaldt smør og pisk det raskt inn til du får en blank, fløyelsmyk emulsjon som er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

4. Siste finish

   Vend pastaen inn i sausen. Bland energisk over middels varme til hver eneste pastastrimmel er glinsende og dekket av saus. Hvis det virker tørt, sper du med litt av det lagrede pastavannet for perfekt konsistens.

Kokketips

• Skyll aldri pastaen; den naturlige stivelsen er helt avgjørende for at sausen skal feste seg til spagettien.
• Bruk en kraftig dashi slik at den unike umamismaken ikke blir borte i møte med det fyldige smøret.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Pastaen fortsetter å absorbere sausen og mister den perfekte al dente-teksturen svært raskt.