Smørdampet knutekål

Møre terninger av knutekål dekket av en blank smørglasur. Grønnsaken mister sin skarpe kålsmak og blir fløyelsmyk og sødmefull, mens et hint av muskat gir deilig dybde.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 156
• Proteiner: 4 g
• Karbohydrater: 13 g
• Lipides: 9 g

Ingredienser

• 800 g Knutekål ( skrelt og delt i terninger )
• 40 g Usaltet smør ( kaldt )
• 100 ml Mineralvann
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 klype Muskatnøtt ( revet )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av grønnsaken

   Skrell knutekålen grundig og pass på å fjerne det treaktige ytterskallet. Skjær kjøttet i jevne terninger på ca. 2 cm for å sikre at alt blir ferdig samtidig.

2. Fres i smør

   Smelt smøret i en panne. Når det begynner å bruse, tilsetter du knutekålen. Rør godt slik at hver eneste bit blir dekket av det blanke, smeltede smøret.

3. Damping

   Tilsett vann, salt, pepper og muskat. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme. Grønnsakene skal bli møre, men fortsatt ha en behagelig tyggemotstand.

4. Glasering

   Ta av lokket og skru opp varmen for å koke inn væsken. Sjyen skal tykne og legge seg rundt grønnsakene som en tynn, fløyelsmyk sirup.

Kokkens tips

• Ikke kast de små, møre kålbladene i midten; finhakk dem og dryss over rett før servering for et friskt fargespill.
• Hemmeligheten ligger i selve innkokingen: smøret og vannet må emulgere for å skape en saus som fester seg perfekt til knutekålen.

Oppbevaring

Holdbar i 2 dager i kjøleskapet. Varmes forsiktig opp i en panne med en liten skvett vann for å løsne opp smøret.