Smørdampede erter med sprøstekt bacon
Ingredienser
- 600 gErter (belgede)
- 150 gRøkt bacon i terninger (i terninger eller staver)
- 1 stkLøk (finhakket)
- 30 gSaltet smør (kaldt, i terninger)
- 1 tsHvitt sukker
- 1 klypeMalt svart pepper
- 4 stkMynte (finstrimlede blader)
- 100 mlFjærferkraft
Tilberedning
Friske, irrgrønne erter som glinser i et dekke av smeltet smør. Sprøstekt bacon tilfører en røkt krønsj som balanserer grønnsakenes naturlige sødme perfekt.
- 1
Slipp ertene i fosskokende, lettsaltet vann i 3 minutter. De skal beholde sprenget og den friske fargen. Avkjøl dem umiddelbart i isvann for å stoppe kokeprosessen.
- 2
Brun baconet i en panne uten ekstra fett. Når det begynner å få farge og slippe fettet, tilsetter du finhakket løk. Stek til løken er blank og gjennomsiktig.
- 3
Tilsett de forvellede ertene, sukker og kyllingkraft. Sauter over høy varme slik at væsken koker inn og legger seg som en hinne rundt grønnsakene. Rør inn kaldt smør i små biter helt til slutt – det skal smelte til en tykk emulsjon som dekker hver eneste ert.
- 4
Smak til med kvernet sort pepper og finstrimlet frisk mynte. Vend forsiktig om en siste gang før servering mens det er rykende varmt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vær forsiktig med saltet i kokevannet; baconet og det saltede smøret gir rikelig med smak til slutt.
- Hemmeligheten er å piske inn iskaldt smør rett før servering: Fettet må glasere hver eneste ert for at de skal skinne på tallerkenen.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i 2 dager. Varmes forsiktig i en panne med en liten skvett vann for å løsne opp sausen igjen.
