Smørdampede erter med sprøstekt bacon

Friske, irrgrønne erter som glinser i et dekke av smeltet smør. Sprøstekt bacon tilfører en røkt krønsj som balanserer grønnsakenes naturlige sødme perfekt.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 303
• Proteiner: 15 g
• Karbohydrater: 22 g
• Lipides: 15 g

Ingredienser

• 600 g Erter ( belgede )
• 150 g Røkt bacon i terninger ( i terninger eller staver )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 30 g Saltet smør ( kaldt, i terninger )
• 1 ts Hvitt sukker
• 1 klype Malt svart pepper
• 4 stk Mynte valgfritt ( finstrimlede blader )
• 100 ml Fjærferkraft

Fremgangsmåte

1. Forvell ertene

   Slipp ertene i fosskokende, lettsaltet vann i 3 minutter. De skal beholde sprenget og den friske fargen. Avkjøl dem umiddelbart i isvann for å stoppe kokeprosessen.

2. Stek garnityret

   Brun baconet i en panne uten ekstra fett. Når det begynner å få farge og slippe fettet, tilsetter du finhakket løk. Stek til løken er blank og gjennomsiktig.

3. Sautering og glasering

   Tilsett de forvellede ertene, sukker og kyllingkraft. Sauter over høy varme slik at væsken koker inn og legger seg som en hinne rundt grønnsakene. Rør inn kaldt smør i små biter helt til slutt – det skal smelte til en tykk emulsjon som dekker hver eneste ert.

4. Siste finish

   Smak til med kvernet sort pepper og finstrimlet frisk mynte. Vend forsiktig om en siste gang før servering mens det er rykende varmt.

Kokkens tips

• Vær forsiktig med saltet i kokevannet; baconet og det saltede smøret gir rikelig med smak til slutt.
• Hemmeligheten er å piske inn iskaldt smør rett før servering: Fettet må glasere hver eneste ert for at de skal skinne på tallerkenen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i 2 dager. Varmes forsiktig i en panne med en liten skvett vann for å løsne opp sausen igjen.