Spareribs med røkt paprika

Saftige spareribs med kjøtt som slipper benet bare du ser på det. Skorpen er herlig glasert, skinnende blank og lett karamellisert fra det gylne sukkeret.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 180 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1210
• Proteiner: 73 g
• Karbohydrater: 24 g
• Lipides: 84 g

Ingredienser

• 1.5 kg Spareribs ( hel )
• 3 ss Brunt sukker ( tørr )
• 2 ss Røkt paprikapulver
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ss Grått havsalt
• 1 ts Malt svart pepper
• 2 ss Honning
• 50 ml Rødvinseddik
• 1 ss Sennep
• 1 ss Tomatpuré

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av rub

   Bland sammen brunt sukker, røkt paprikakrydder, havsalt, nykvernet sort pepper og finhakket hvitløk. Gni krydderblandingen godt inn på alle sider av kjøttet slik at smakene får trenge dypt inn i fibrene.

2. Langtidssteking

   Pakk ribbene tett inn i bakepapir. Stek i ovnen på 150 °C. Kjøttet skal bli så mørt at det begynner å slippe bena og nesten smelter på tungen.

3. Siste glasering

   Bland sammen honning, rødvinseddik, sennep og tomatpuré. Pakk ut kjøttet og pensle det raust med blandingen. Øk temperaturen til 220 °C for å karamellisere overflaten til den er herlig gyllen og klebrig.

Kokkens tips

• Fjern den tynne, hvite hinnen på bensiden før du påfører rubben, slik at krydderet trenger bedre inn i kjøttet.
• Glasuren er ferdig når den dekker baksiden av en skje og har fått en tykk, sirupsaktig konsistens.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i 3 dager. Varmes forsiktig opp igjen i stekeovnen under lokk eller folie for å unngå at kjøttet blir tørt.