Pesto alla Trapanese
Ingredienser
- 4 stkRund tomat (flådd og renset for frø)
- 50 gMandel med skall (ristede)
- 1 stkBasilikum (en bunt frisk basilikum)
- 2 stkHvitløk (fedd, renset for kime)
- 50 gPecorino-ost (finrevet)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolje (ekstra jomfru, kaldpresset)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
En fyldig og grovkornet saus der solmodne tomater knuses i morteren til de slipper sin sødmefulle saft. Mandler gir tekstur og tyngde, mens frisk basilikum parfymerer pestoen uten å dominere smaksbildet.
- 1
Skjær et lite krysssnitt i toppen av tomatene. Skåld dem i kokende vann i 30 sekunder før du flytter dem rett over i isvann. Flå av skinnet, fjern kjernene og grovhakk tomatkjøttet med en kniv.
- 2
Rist mandlene i en tørr panne til de er gylne og dufter herlig nøtteaktig. La dem avkjøles helt før de knuses, slik at de beholder sprøheten.
- 3
Knus hvitløk og salt i en morter til du har en jevn pasta. Tilsett basilikum og gni bladene mot sidene av morteren til blandingen får en dyp og skinnende grønnfarge.
- 4
Vend inn mandler og tomater. Knus dem forsiktig – det skal ikke bli en glatt puré, men beholde en rustikk tekstur. Rør inn en god stråle olivenolje og avslutt med osten til pestoen er tykk og kremet.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Unngå elektrisk blender eller stavmikser; varmen fra knivbladene kan endre smaken på basilikumen og ødelegge den karakteristiske teksturen i mandlene.
- Hvis sausen virker for tykk, kan du spe den ut med en spiseskje eller to av det salte kokevannet fra pastaen.
Hvor lenge holder retten seg?
Pestoen holder seg i 2 dager i kjøleskapet i et tett glass. Dekk overflaten med et tynt lag olivenolje for å bevare friskheten.
