Pesto alla Trapanese

En fyldig og grovkornet saus der solmodne tomater knuses i morteren til de slipper sin sødmefulle saft. Mandler gir tekstur og tyngde, mens frisk basilikum parfymerer pestoen uten å dominere smaksbildet.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 390
• Proteiner: 7 g
• Karbohydrater: 8 g
• Lipides: 36 g

Ingredienser

• 4 stk Rund tomat ( flådd og renset for frø )
• 50 g Mandel med skall ( ristede )
• 1 stk Basilikum ( en bunt frisk basilikum )
• 2 stk Hvitløk ( fedd, renset for kime )
• 50 g Pecorino-ost ( finrevet )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolje ( ekstra jomfru, kaldpresset )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av tomater

   Skjær et lite krysssnitt i toppen av tomatene. Skåld dem i kokende vann i 30 sekunder før du flytter dem rett over i isvann. Flå av skinnet, fjern kjernene og grovhakk tomatkjøttet med en kniv.

2. Risting av mandler

   Rist mandlene i en tørr panne til de er gylne og dufter herlig nøtteaktig. La dem avkjøles helt før de knuses, slik at de beholder sprøheten.

3. I morteren

   Knus hvitløk og salt i en morter til du har en jevn pasta. Tilsett basilikum og gni bladene mot sidene av morteren til blandingen får en dyp og skinnende grønnfarge.

4. Siste finish

   Vend inn mandler og tomater. Knus dem forsiktig – det skal ikke bli en glatt puré, men beholde en rustikk tekstur. Rør inn en god stråle olivenolje og avslutt med osten til pestoen er tykk og kremet.

Kokkens tips

• Unngå elektrisk blender eller stavmikser; varmen fra knivbladene kan endre smaken på basilikumen og ødelegge den karakteristiske teksturen i mandlene.
• Hvis sausen virker for tykk, kan du spe den ut med en spiseskje eller to av det salte kokevannet fra pastaen.

Oppbevaring

Pestoen holder seg i 2 dager i kjøleskapet i et tett glass. Dekk overflaten med et tynt lag olivenolje for å bevare friskheten.