Kushiage med svin og reker

Gullgyldne spyd med en skorpe som knaser mellom tennene og åpenbarer mørt svinekjøtt og saftige grønnsaker. Den varme oljen freser fortsatt idet de løftes ut av gryta, mens duften av sprøstekt panering blander seg med aromatisk soyasaus.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 885
• Proteiner: 39 g
• Karbohydrater: 79 g
• Lipides: 45 g

Ingredienser

• 400 g Nakkekotelett ( i terninger på 2 cm )
• 8 stk Reke ( renset )
• 2 stk Gul løk ( delt i båter )
• 8 stk Shiitake ( hele )
• 100 g Hvetemel
• 2 stk Egg ( sammenpisket )
• 200 g Brødkrumme
• 750 ml Peanøttolje ( til fritering )
• 4 ss Soyasaus
• 2 ss Mirin
• 1 ss Hvitt sukker
• 16 stk Trespyd ( bløtlagt i vann )
• 100 ml Tonkatsusaus

Fremgangsmåte

1. Klargjøring og tredd på spyd

   Skjær svinenakken i terninger på ca. 2 cm. Rens rekene. Del løken i båter og skill lagene fra hverandre. Tre kjøtt, grønnsaker og reker lagvis på bambusspydene. Bitene bør sitte tett sammen.

2. Panering

   Sett frem tre boller med henholdsvis mel, sammenpisket egg og brødrasp. Dypp hvert spyd først i melet (rist av det overflødige), deretter i egget, og til slutt i brødraspen. Press godt med hendene slik at paneringen sitter ordentlig fast.

3. Fritering

   Varm opp peanøttoljen til 180 °C i en dyp panne eller gryte. Friter spydene i små omganger. Når skorpen er jevnt gyllen og svinekjøttet er gjennomstekt, lar du dem renne av seg på kjøkkenpapir.

4. Glasering og servering

   I en liten kjele koker du inn soyasaus, mirin og sukker til blandingen tykner og dekker baksiden av en skje. Server de rykende varme spydene med denne fyldige sirupen og tonkatsusaus ved siden av.

Kokkens tips

• Fyll aldri pannen med for mange spyd samtidig: Hvis temperaturen på oljen synker, vil paneringen suge til seg fettet og bli seig i stedet for sprø.
• Bruk håndflaten til å presse brødraspen godt fast i kjøttet, slik at du sikrer at skorpen ikke faller av under stekingen.

Oppbevaring

Bør spises umiddelbart for å nyte den sprø konsistensen. Bør ikke fryses etter at de er stekt.