Kushiage med svin og reker
Ingredienser
- 400 gNakkekotelett (i terninger på 2 cm)
- 8 stkReke (renset)
- 2 stkGul løk (delt i båter)
- 8 stkShiitake (hele)
- 100 gHvetemel
- 2 stkEgg (sammenpisket)
- 200 gBrødkrumme
- 750 mlPeanøttolje (til fritering)
- 4 ssSoyasaus
- 2 ssMirin
- 1 ssHvitt sukker
- 16 stkTrespyd (bløtlagt i vann)
- 100 mlTonkatsusaus
Tilberedning
Gullgyldne spyd med en skorpe som knaser mellom tennene og åpenbarer mørt svinekjøtt og saftige grønnsaker. Den varme oljen freser fortsatt idet de løftes ut av gryta, mens duften av sprøstekt panering blander seg med aromatisk soyasaus.
- 1
Skjær svinenakken i terninger på ca. 2 cm. Rens rekene. Del løken i båter og skill lagene fra hverandre. Tre kjøtt, grønnsaker og reker lagvis på bambusspydene. Bitene bør sitte tett sammen.
- 2
Sett frem tre boller med henholdsvis mel, sammenpisket egg og brødrasp. Dypp hvert spyd først i melet (rist av det overflødige), deretter i egget, og til slutt i brødraspen. Press godt med hendene slik at paneringen sitter ordentlig fast.
- 3
Varm opp peanøttoljen til 180 °C i en dyp panne eller gryte. Friter spydene i små omganger. Når skorpen er jevnt gyllen og svinekjøttet er gjennomstekt, lar du dem renne av seg på kjøkkenpapir.
- 4
I en liten kjele koker du inn soyasaus, mirin og sukker til blandingen tykner og dekker baksiden av en skje. Server de rykende varme spydene med denne fyldige sirupen og tonkatsusaus ved siden av.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Fyll aldri pannen med for mange spyd samtidig: Hvis temperaturen på oljen synker, vil paneringen suge til seg fettet og bli seig i stedet for sprø.
- Bruk håndflaten til å presse brødraspen godt fast i kjøttet, slik at du sikrer at skorpen ikke faller av under stekingen.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør spises umiddelbart for å nyte den sprø konsistensen. Bør ikke fryses etter at de er stekt.
