Daeji-galbi (Koreanske BBQ-ribber)

Kjøttfulle svineribber glasert med en mørk, blank marinade. Kjøttet blir så mørt at det løsner fra benet, fylt med søte og salte smaker, og med de karakteristiske karamelliserte kantene som gir et herlig knas i hver bit.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 898
• Proteiner: 51 g
• Karbohydrater: 29 g
• Lipides: 59 g

Ingredienser

• 1 kg Spareribs ( skåret i biter på ca. 5 cm )
• 100 ml Koreansk soyasaus
• 50 g Brunt sukker
• 1 stk Conferencepære ( revet til puré )
• 1 stk Løk ( revet )
• 4 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 ss Risvin
• 1 ss Sesamolje
• 1 ts Ingefærpulver
• 1 klype Malt svart pepper
• 20 g Frisk ingefær ( skrelt og finrevet )
• 1 stk Nashipære ( skrelt og revet )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av kjøttet

   Snitt kjøttet på svineribbene i et fint rutemønster uten å skjære helt ned til benet. Dette gjør at marinaden trenger dypt inn i fibrene og sørger for at kjøttet tilberedes raskere.

2. Basisen til marinaden

   Finriv conference-pære, nashi-pære, løk og frisk ingefær. Bland denne massen i en stor bolle sammen med koreansk soyasaus, brunt sukker, finhakket hvitløk, risvin, sesamolje, pepper og ingefærpulver.

3. Marinering og hvile

   Legg ribbene i marinaden og masser kjøttet godt for å sikre at de dype smakene trenger inn. La det hvile i kjøleskapet i minst 2 timer, men helst over natten, slik at pære-enzymene får mørne kjøttet ordentlig.

4. Steking og glasering

   Brun kjøttet på en glovarm grill eller i en tykkbunnet panne. Når sukkeret begynner å karamellisere seg og sausen legger seg som et skinnende lag rundt kjøttet, må du snu dem jevnlig for å unngå at det brenner seg. Ribbene skal være vakkert glaserte og gylne.

Kokkens tips

• Hvis du steker i panne, kan du koke ut pannen med en liten skvett vann mot slutten for å få med alle de gode smakene og gi glasuren en perfekt finish.
• Pæren er helt essensiell: syren i frukten bryter ned kjøttfibrene og gjør at ribbene blir så møre at de smelter på tungen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 3 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Varmes forsiktig opp igjen i en panne med en liten skvett vann.