Nederlandsk julebrød

Tilberedning

Den gylne skorpen med et dryss melis gir etter for kniven. Den faste, myke krummen er full av rosiner, tørkede rips og kandisert skall; i midten ligger en myk mandelmassefylling. Duften av varmt smør og tørket frukt stiger fra brødet.

1. 1

   La rosinene og de tørkede ripsene ligge i lunkent vann i 15 minutter. La dem renne godt av, klem forsiktig uten å knuse frukten, og bland med det kandiserte sitrusskallet.

2. 2

   Rør gjæren ut i den lunkne melken med en klype sukker, og la stå i 10 minutter. Bland mel, resten av sukkeret og salt. Tilsett gjærmelken, egget og det myke smøret. Elt i omtrent 10 minutter, til deigen er smidig og slipper bollen.

3. 3

   Arbeid den avrent frukten og det kandiserte skallet inn i deigen til det er jevnt fordelt. Dekk til og la heve i omtrent 1 time, til deigen nesten har doblet seg.

4. 4

   Kjevle deigen ut til en oval på omtrent 2 cm tykkelse på en lett melet benk. Form mandelmassen til en rull og legg den på langs, litt ut fra midten. Brett den ene siden av deigen over fyllet uten å klemme kantene helt sammen. Legg brødet på et bakepapirkledd stekebrett, dekk til og la heve i 30 minutter. Forvarm ovnen til 180 °C.

5. 5

   Stek ved 180 °C i 30–35 minutter, til skorpen er godt gyllen og brødet gjennomstekt. Pensle med smeltet smør straks det kommer ut av ovnen. Avkjøl og dryss over melis.