Svenske safranboller (lussekatter)
Ingredienser
Tilberedning
Myk, safrangul deig under en tynn, gyllen skorpe, formet som klassiske S-spiraler. Rosinene sitter i krøllene, og det varme bakverket dufter av safran og smør.
- 1
Smelt smøret i en kjele, hell i melken og varm til blandingen er lunken. Den må ikke koke. Smuldre gjæren i en stor bolle og rør den ut i væsken.
- 2
Knus safranen sammen med sukkeret og rør det inn i væsken. Tilsett kvarg, salt og nesten alt melet. Elt til deigen er smidig og elastisk; arbeid inn resten av melet bare ved behov. Dekk til og la heve i omtrent 1 time, til deigen har doblet seg.
- 3
Varm ovnen til 225 °C. Del deigen i 8 emner. Rull hvert emne til en pølse, og snurr endene i hver sin retning til en S-form. Legg bollene på et stekebrett med bakepapir og trykk et rosin inn i midten av hver spiral. Dekk til og la heve i 20–30 minutter.
- 4
Visp egget og pensle bollene. Stek i 8–10 minutter, til de er gylne.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Melken skal være lunken, ikke varm; for høy varme svekker gjæren og forsinker hevingen.
- Tilsett resten av melet gradvis og kjenn på deigen. For mye mel gir tørre boller.
- La de formede bollene bli synlig luftige før steking; de skal fortsatt kjennes myke.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i en lufttett boks ved romtemperatur i opptil 2 dager. Frys dem samme dag som de bakes, og varm kort i ovnen før servering.
