Pan de Muerto
Ingredienser
- 333,3 gHvetemel (siktet)
- 100 gHvitt sukker (pluss ekstra til pynt)
- 13,3 gFersk gjær (smuldret)
- 2 stkEgg (romtemperert)
- 83,3 mlHelmelk (lunken)
- 100 gUsaltet smør (mykt)
- 0,7 stkAppelsin (finrevet skall)
- 0,7 tsMalt kanel (malt)
- 0,7 klypeFleur de sel (fint)
- 0,7 ssAppelsinblomstvann
Tilberedning
En utrolig luftig og lett brioche med en trådete krumme, duftende av friskt appelsinskall og lun kanel. Den gylne skorpen pensles med smeltet smør og rulles i et knasende lag med sukker.
- 1
Varm opp helmelken til den er lunken. Rør ut den ferske gjæren i melken sammen med en klype sukker. La det stå i ca. 10 minutter til det begynner å boble og skumme på toppen.
- 2
Ha hvetemel, sukker, salt, kanel og appelsinskall i en eltebolle. Tilsett egg, gjærblandingen og appelsinblomstvann.
- 3
Elt deigen på middels hastighet. Når deigen begynner å bli smidig og elastisk, tilsetter du det myke smøret bit for bit. Elt videre til deigen er helt glatt og slipper kantene på bollen.
- 4
Dekk bollen med et klede. La deigen heve på et lunt sted til den har nådd dobbel størrelse. Den skal føles silkemyk og ettergivende ved berøring.
- 5
Slå luften ut av deigen. Form glatte, runde boller. Hold av en liten mengde deig for å rulle ut de karakteristiske 'benpipene' som legges i kors over bollene. Press dem godt fast.
- 6
Legg briochene på et stekebrett med bakepapir. La dem etterheve til de ser lette, luftige og struttende ut før steking.
- 7
Stek midt i ovnen på 180°C til skorpen er vakkert gyllenbrun. Baksten er ferdig når den avgir en hul lyd hvis du banker forsiktig på undersiden.
- 8
Straks du tar dem ut av ovnen, pensles de med smeltet smør. Dryss over rikelig med hvitt sukker for en deilig, knasende finish.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Smøret må være helt romtemperert (pommade) for at det skal blande seg sømløst inn uten å ødelegge deigens struktur.
- Hvis deigen virker for klissete i starten, bør du motstå fristelsen til å tilsette mer mel. Elt heller litt lenger for å utvikle glutenet skikkelig.
- Vær tålmodig med hevetidene; det er selve hemmeligheten bak den florlette og trådete krummen.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i en tøypose eller en tett boks i 2-3 dager. Baksten egner seg også utmerket til frysing så snart den er helt avkjølt.
